すみません 一足早くお盆休みを頂きました。
m(_ _)m
もう中央卸売市場が休みに入っている為
堺魚市場に売り出されている魚の種類が少なく
ちょっとお高い石垣鯛を仕入れてしまいました。
こういう魚は焼くと勿体無いような気がしますので
出来るだけ生食で出し切りたいですね。
堺市 堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか？
30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン
12月23・24日クリスマス特別コース
洋風お節もいたします。
セレストで忘年会・誕生日・記念日・パーティー・貸し切り・飲み放題・バル・
一人飲み・ワイン・フォワグラ料理・ステーキ・ご期待に応えます。
大阪府堺市堺区一条通17-24 堺東駅徒歩7分 072-228-2720
ブラッスリーセレスト
買っちゃいました。サマートリュフ‼️
業者から今季最後の入荷と言われてたので…
やっぱりトリュフはフレッシュに限ります。
この香りに慣れると本当に良い香りだと思ってしまいます
ウインタートリュフと違い香りが薄いので
使う時は豪快にケチらない事。
盛りますよ〜 ！(◎_◎;)
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ブラッスリーセレスト
臨月を迎えているご夫婦の為に普段仕入れない
アコウを奮発して仕入れました。
子供が生まれるとなかなか外食出来ないと思い
特別スペシャルコース‼️
だいぶ奮発したのでここではメニュー内容と
価格の載せることができません f^_^;)
記憶に残って欲しいものです。
元気な赤ちゃんを産んで下さいね。o(^▽^)o
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赤い物体なんだと思いますか？
スイカの浅漬けです。^_^
子供の頃スイカを食べた後スイカの白い部分を
スライスし塩揉みした物を生姜醤油で食べたという
会話をお客様とした事が頭にあり浅漬けを作りました。
今のスイカは白い部分が少ないのですね。
料理としては左の写真に仕立てています。
剣先イカとオクラ・スイカのマリネ (^O^)／
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これ玉子とじにしたら美味しいと売り付けられたハモの子
それ和食じゃん 何に使ったらいいねんと思いつつ
血管や膜を取り除く為にさっと湯通しして
目の粗い網で裏漉しして血管や膜を取り除いたものです。
うーん何にしよう？ 玉子とじな〜 f^_^;)
悩んだあげくに出来た料理がこれ
ハモの子を使ったフラン上に甘海老とエビのジュレ添え
玉子とじからの発想でフランを作ったが
味気ないのでジュレを添えたという感じです。
なかなかいい感じですよ(^_^)
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島根県のブランド牛隠岐牛！
食材の商談会に行った時にお話しする機会があり
その兼ね合いでランプの部分を分けてもらう事になりました。
この隠岐牛はサシがきめ細かく入るタイプではなく
肉質はやわらかく柔らかく旨味があるタイプです。
これは雌牛だけを飼育されている為で、
有名なブランドの産地も採用されています。
ただこの商品は当店ではスポットです。
商談会に参加した為お試し価格で分けて頂きましたが、
通常ではロット・価格・歩留まりの3つの壁が
分厚くしかも高いのであります。
価格を考えなくて食べると本当に美味しい‼️
お肉を食べている感がしっかりあり、
ひつこく無くて沢山食べれます。
しかしその後の金額が思いやられますが。
生産量がわずかなので、見かけたら是非お試しを。
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いつも作業してから写真を撮るので
少し汚く写ってしまいますが、和歌山産の鰹とイトヨリです。
鰹は当店ではあまり使わない食材。
身の色が変色しやすい事が一番の理由なのです。
脂が乗ってくると余計に変色しやすい。
生きのいい食材を仕入れてタタキにせずに生を活かした料理に仕上げます。
鰹は火を入れるよりかは生で食べたほうが美味しいと思っているので。
頑張って今日中に使い切れるようにします。（≧∇≦）
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