月別アーカイブ: 2015年9月

あ〜買ってしまった

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熊本県の褐毛和種のモモ肉。

僕もそうですが和牛のサシががっつり入っているお肉って

沢山食べれなくなっていませんか?

今そういった方が多くなってきたのと

お肉の赤肉の味がしっかりした物を求められる方が多くなって来て

赤肉の部位や熟成牛を求めている方が多くなっています。

そういった事もありセレストではランプの部位を中心に

お肉のを扱っています。

今回は試してみたかった褐毛和種。

業者さんの手元にランプの部位がなかった為

内腿の部位を買ってみました。

グル剥き(表面に付いている脂や筋を取り除いた状態)にして

試食してみると柔らかくてしっかり肉の味がする❗️

ただサシが少ないので焼き過ぎると美味しさが半減   ~_~;

この食材は火入れが重要です。f^_^;)

褐毛和種を使ってイベントしたいと思っています。(^_^)

 

 

 

 

 

堺市 堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?
30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン

12月23・24日クリスマス特別コース

洋風お節もいたします。

セレストで忘年会・誕生日・記念日・パーティー・貸し切り・飲み放題・バル・
一人飲み・ワイン・フォワグラ料理・ステーキ・ご期待に応えます。

大阪府堺市堺区一条通17-24  堺東駅徒歩7分   072-228-2720
ブラッスリーセレスト

ジビエのシーズンに入りました‼️

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すみません少しやらなければならない仕事が

なかなか片つかず更新が開いちゃいました

すみませんm(_ _)m

去年から出し始めた鳥系のジビエ

この写真をアップする前に山鳩が売り切れてしまいました。

店側から考えると好き嫌いがはっきりしている食材

当店ではアッパーな価格

しかも提供するのに時間がかかる点で扱いにくい食材ですが

焼いていても凄く感じるのは肉にくしい香りがある事

焼いていてもこれだけ感じるのだからお客様にはもっと感じるはず❗️

味わいが濃い為一度癖になるとまた食べたいと思うと思います。

実際私がそうなので。(^_^)

鹿や猪も美味しいですが、鳥系のジビエは香りが本当に良いです

焼いている私がいつも俺が食いて〜と思いながら焼いています f^_^;)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お待たせ致しましたシルバーウィークイベント

imageいつもの悪い癖が出てしまい

申し訳ありません。

写真とか大分前に撮って

いたのですが、

いつもの間際告知になって

しまいました…

ダメですね。改善します。m(_ _)m

今回食欲の秋に入り色々少しづつ料理を楽しみたいよね〜

企画で考えた料理プランです。

15種の料理が食べられるという私にとっては過酷なプラン。

内容は

  1. ゴールデンボアポークのリエット
  2. 甘海老とイタヤ貝の春巻き
  3. アトランティックサーモンのマリネ
  4. フォワグラのブリュレ
  5. きのことアサリのマリネ
  6. ウズラのソーセージ
  7. ローストビーフ
  8. スペイン産ハモンセラーノの生ハム
  9. 焼きカマンベールのカナッペ
  10. 鳥モモ肉のガランティーヌ
  11. 長芋と真鯛のスパニッシュオムレツ
  12. シーフードサラダ
  13. ジャガイモのボロネーズグラタン
  14. 和牛牛スジを使ったポトフ
  15. 真蛸と野菜のマリネ

になります。

価格は4500円ドリンク代別になります。

9月19〜22日まで開催ディナーのみのプランです。

緊急告知になってしまった事で後日にも

同じようなイベントをするかも知れませんが。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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美味しい美味しいオリーブ

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ちょっと写りが良くないですが

フランス産のグリンオリーブとギリシャ産のブラックオリーブ

塩漬けの製法で作られたオリーブの水煮。

別のやり方で工業的には苛性ソーダを使う方法

どちらともオリーブにある渋味を取るための方法です。

苛性ソーダを使うと渋味は1日ぐらいで抜けるが

美味しいナッツみたいな旨味が抜けてしまいます。

塩漬けした物は渋味を抜くのに1週間以上かかりますが旨味がしっかり残ります

当然塩漬けした物はは価格が高く苛性ソーダの物は安いです。

以前安い方しか食べと事がなかった時は

こんな物がつまみになるかー!なんて思っていましたが、

塩漬けの物を食べてみるとこれありだな 👍 て気が変わりました。

オリーブが嫌いな人は一度塩漬けタイプのオリーブ水煮を食べてみて下さい。

私みたいに気が変わるかも。

当店では常時置いていないので早い者勝ちです。o(`ω´ )o

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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たったこれだけか…

image2日間にかけてむきむきした8杯分の毛ガニです。

ボディーのむき身はすでに半分使いましたが。

剥き身にすると本当に少ない少な過ぎる‼️

割りに合わない仕事だ。

手間が凄くかかり、見栄えしない、一瞬で食べられてしまう…

でもこれが料理人の仕事。

手軽に美味しい料理を食べていただいてお支払いして頂く。

そのためにこういう手間はかけないといけません。

私にとって当たり前の仕事。

お客様の為に手抜き出来ません。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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