タグ別アーカイブ: ブラッスリーセレスト 只今モバイル会員募集中 http://celeste-19.com/view.php?guid=ON&ad=389862552267

あ〜買ってしまった

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熊本県の褐毛和種のモモ肉。

僕もそうですが和牛のサシががっつり入っているお肉って

沢山食べれなくなっていませんか?

今そういった方が多くなってきたのと

お肉の赤肉の味がしっかりした物を求められる方が多くなって来て

赤肉の部位や熟成牛を求めている方が多くなっています。

そういった事もありセレストではランプの部位を中心に

お肉のを扱っています。

今回は試してみたかった褐毛和種。

業者さんの手元にランプの部位がなかった為

内腿の部位を買ってみました。

グル剥き(表面に付いている脂や筋を取り除いた状態)にして

試食してみると柔らかくてしっかり肉の味がする❗️

ただサシが少ないので焼き過ぎると美味しさが半減   ~_~;

この食材は火入れが重要です。f^_^;)

褐毛和種を使ってイベントしたいと思っています。(^_^)

 

 

 

 

 

堺市 堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?
30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン

12月23・24日クリスマス特別コース

洋風お節もいたします。

セレストで忘年会・誕生日・記念日・パーティー・貸し切り・飲み放題・バル・
一人飲み・ワイン・フォワグラ料理・ステーキ・ご期待に応えます。

大阪府堺市堺区一条通17-24  堺東駅徒歩7分   072-228-2720
ブラッスリーセレスト

ジビエのシーズンに入りました‼️

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すみません少しやらなければならない仕事が

なかなか片つかず更新が開いちゃいました

すみませんm(_ _)m

去年から出し始めた鳥系のジビエ

この写真をアップする前に山鳩が売り切れてしまいました。

店側から考えると好き嫌いがはっきりしている食材

当店ではアッパーな価格

しかも提供するのに時間がかかる点で扱いにくい食材ですが

焼いていても凄く感じるのは肉にくしい香りがある事

焼いていてもこれだけ感じるのだからお客様にはもっと感じるはず❗️

味わいが濃い為一度癖になるとまた食べたいと思うと思います。

実際私がそうなので。(^_^)

鹿や猪も美味しいですが、鳥系のジビエは香りが本当に良いです

焼いている私がいつも俺が食いて〜と思いながら焼いています f^_^;)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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美味しい美味しいオリーブ

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ちょっと写りが良くないですが

フランス産のグリンオリーブとギリシャ産のブラックオリーブ

塩漬けの製法で作られたオリーブの水煮。

別のやり方で工業的には苛性ソーダを使う方法

どちらともオリーブにある渋味を取るための方法です。

苛性ソーダを使うと渋味は1日ぐらいで抜けるが

美味しいナッツみたいな旨味が抜けてしまいます。

塩漬けした物は渋味を抜くのに1週間以上かかりますが旨味がしっかり残ります

当然塩漬けした物はは価格が高く苛性ソーダの物は安いです。

以前安い方しか食べと事がなかった時は

こんな物がつまみになるかー!なんて思っていましたが、

塩漬けの物を食べてみるとこれありだな 👍 て気が変わりました。

オリーブが嫌いな人は一度塩漬けタイプのオリーブ水煮を食べてみて下さい。

私みたいに気が変わるかも。

当店では常時置いていないので早い者勝ちです。o(`ω´ )o

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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たったこれだけか…

image2日間にかけてむきむきした8杯分の毛ガニです。

ボディーのむき身はすでに半分使いましたが。

剥き身にすると本当に少ない少な過ぎる‼️

割りに合わない仕事だ。

手間が凄くかかり、見栄えしない、一瞬で食べられてしまう…

でもこれが料理人の仕事。

手軽に美味しい料理を食べていただいてお支払いして頂く。

そのためにこういう手間はかけないといけません。

私にとって当たり前の仕事。

お客様の為に手抜き出来ません。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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とあるお客様の為に

 
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お客様のリクエストでホヤを仕入れました

隣の写真の手前は岩牡蠣奥がホヤになります

初めて触る食材なのでグルって色々調べてみました

ホヤって動物なのですね。(;゜0゜)

岩などに取り付くまではおたまじゃくしのような

形をしていて背骨らしき物もあるんです。

Σ( ̄。 ̄ノ)ノ

臭いと言われていますが

処理すれば臭い事はないです。(一年物で小さかったからかもしれないが。)

味わいはナマコのような感じですが食感は柔らかいです。

ナマコを食べられる人は大丈夫ですね。

ただ癖のあるのが好きな方は体内のエキスで身を洗うやり方があるのですが

私には無理です…(^_^;)

上2枚の写真は胡瓜を使ってシェリービネガードレッシングで合わせたものと

ガーリックを使ったキノコマリネとホヤを合わせたものです。

お客様には好評でした。(^O^)/

一般の人に向けた味付けです‼️

 

 

同窓会で宴会

当店でも夏の時期によくある同窓会  (^O^)/

先日私の中学時代のプチ同窓会をしました。

やはり盛り上がりますよね。(((o(*゚▽゚*)o)))

順番でその当時好きだった子の名前を告白タイム‼️

一番の盛り上がり  ♪───O(≧∇≦)O────♪

時間があっと言う間に過ぎてしまいます。

個人的には20名ぐらいまでがみんなで盛り上がれるのではないでしょうか?

皆さん当店2階スペースを貸し切って人目を気にせず

大いに盛り上がってみませんか?

 

 

 

 

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揚げ物好きですよね

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週末に仕入れた甘エビとイタヤ貝が余りそうだったので

急遽春巻きを作る事に。

甘エビとイタヤ貝だけで春巻きを作ると

エライ金額を頂かなくてはいけなくなる為

繋ぎに国産の豚ミンチ・香草・卵白・生クリームを使い

夏らしく枝豆の薄皮まで取り除いた物をトッピング。

中華料理にならないよう洋風に仕上がったかな?  f^_^;)

コース料理やオードブル3種の盛り合わせなどに使う予定

今回はアラカルトメニューに上がる予定無しです。m(_ _)m

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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もう25年ですか

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もう25周年を迎えのですね〜。Σ( ̄。 ̄ノ)ノ

私が20才の頃にはすでに販売していたのか〜

当店のビールはキリンなのでこの時期になると

セールスが来るので買っています

店では飲めないので缶の方を買って

家で楽しもっと❗️

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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セレストのこだわり(黒毛牛 アンガスビーフ)

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今巷で話題になっているビーフ アンガスビーフです。

(話題になっているのかな?)

当店が仕入れている部位は肩ロースの部分

当店ではオープンから牛肉は赤身の部位を使っているのですが、

近年赤身がブームになり価格が高騰 f^_^;)

今まで国産牛のランプの部位を使っていましたが

手に入りづらくなり、安定して入荷できるアンガスビーフに変更しました。

質の良いものを使うと料理人のサガなのでしょう

質を下げることができません。

いろいろ当たった挙句にアンガスビーフにたどり着きました。

黒毛牛だけあって肉の旨みが強いように感じます。

ただ肉質は国産のランプよりも少し固め。

できる限り食べやすいように筋を全て取り除くようにしています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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とある日の食材(白バイ貝)

お盆の期間魚屋で売られている魚の種類が少なく

白バイ貝を購入。

生食でも使える食材ですが、

暑い時期なので弱るのが早く火を入れた状態です。

これをキノコと一緒にフリカッセ(クリーム煮)します。

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下の料理はコース料理の中の一品

白バイ貝のフリカッセとボタン海老の生春巻き

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