今年は写真取りをしなかったので

今年年初め用で送ったおせちの写真で説明します

18年度のおせちの内容で変更する料理は３種類

上の写真で左のおせちの箱　上中・中左・下左の料理

イタヤ貝(貝柱)のマリネ・リエット・若鳥手羽元のコンフィーを

蒸し蝦夷アワビ・帆立のベーコン巻きソテー・里芋の鴨そぼろ

に変更します。

今年は去年もでしたが筋子が手に入りません。

去年も不漁だった余波で2年前より2.5倍価格が高騰しています。

なので今年はイクラを自家製でする可能性が低くなっています。

料理のグレードアップや送料も上がっていますが

値段は据え置き

送料・代引き・税込みで28000円

ウナギ抜き　25000円です

限定30セット

リピートして頂いている方が多いので今年ちょっと考えている方は

是非早めにご予約下さいね。

０７２－２２８－２７２０

2018年おせち内容

お重箱以外

スペイン産ハモンセラーノ(生ハム)・牛タンシチュー・フィナンシェ・自家製ライ麦

2段お節内容

ノルウェーサーモンと人参・大根のマリネサラダ

帆立貝柱のベーコン巻きソテー

蒸し蝦夷アワビ

真鯛の西京焼き　香草風味

イクラ醤油漬け

ズワイガニと長芋のオムレツ

足赤海老・イカ・キノコのマリネ

和牛もも肉のローストビーフ

真蛸のマリネサラダ

鴨胸肉とフォワグラのスモーク

阿波尾鶏のもも肉とカボチャのマリネオレンジ風味

洋風栗きんとん

オマール海老のロースト

蓮根・筍のガーリックソテー

フォワグラ入りゴールデンボアポークのテリーヌ

豚バラとゴボウの照り焼きロール

平目・帆立・海老・サーモンを使った紅白テリーヌ

里芋の鴨ミンチ餡かけ

以上になります。

大変お待たせ致しました　2017年度今年のおせち

前回のおせちを自分で食べてみて一部変更した改良版です

正月に普段ちょっと食べないものを食べたいなーと思って

ウナギの蒲焼を購入して食べたところ

リッチな気分になったのでセレストのおせちにラインナップ

さすがにウナギを自分で焼くのは美味しく焼けないので

堺の魚市場にも店を出している五郎籐のウナギを購入して添えたいと思います。

ご存知だと思いますが堺の高島屋にも出荷している名店です。

あとこのおせちにはやっぱりパンが必要だなと思ったので

今年はセレストで人気のある自家製ライ麦パンも添えちゃいます。

箱の外　上から

1. 　自家製ライ麦パン
2. 　五郎籐　ウナギの蒲焼
3. 　スペイン産　生ハム　ハモンセラーノ
4. 　トロトロ牛タンシチュー
5. 　洋菓子　フィナンシェ

左箱　左上から

1. 　ノルウェーサーモンのマリネと人参・大根のサラダ
2. 　貝柱（イタヤ貝）のマリネ
3. 　真鯛の西京焼き　香草風味
4. 　ゴールデンボアポークのリエット
5. 　北海道産　自家製イクラ
6. 　ズワイガニと長芋入りオムレツ
7. 　吉備鶏手羽中のコンフィー
8. 　エビ・甲イカ・キノコのマリネ
9. 　阿波牛もも肉のローストビーフ

右箱　左上から

1. 　真蛸のマリネ
2. 　鴨胸肉とフォワグラのスモーク
3. 　阿波尾鶏もも肉とかぼちゃのマリネオレンジ風味
4. 　洋風栗きんとん
5. 　オマールエビのロースト
6. 　蓮根・筍・ベーコンのガーリックソテー
7. 　フォワグラ入りゴールデンボアポークのテリーヌ
8. 　豚バラ肉とゴボウのロール照り焼き
9. 　鮃・帆立・海老・サーモンを使った紅白テリーヌ

価格は28000円　ウナギ抜き　25000円　税・送料・代引き手数料込み

当然おせちはセレストですべて手作り　生おせちです。

あっすみませんウナギだけは違いますが…

お重箱の外側にある料理は真空パックしてお重箱と一緒に送ります。

自家製委パンはラップのみ。

30日の夕方に作り上げヤマト運輸で31日に届くよう手配します。

時間指定してください。経験上午前中と12～14時到着便が遅れ気味です。

作れる量に限りがあるので３０セット限定です。

今年も既にご予約を頂いていますので勢いよく予約が入ってくれると信じています。

気になっている方・今年こそはと思っている方はご連絡を下さいね。

セレストの電話番号　０７２－２２８－２７２０　山川まで

皆様のおかげでセレストの

お節が完売しました！

有難うございます　m(__)m

おせち内容第7弾

ようやく全部の内容を

お伝えすることができます

まず一つ目はフォワグラ入りゴールデンボアポークのテリーヌ

こちらはセレストオープンからの定番商品です

ボアポークとは猪豚のことを指しますが

当初イノシシと豚を掛け合わせさらに黒豚と掛け合わせていると

教えて頂いたような気がするのですが

今や納品書にゴールデンボアポークと書かれていなくて

猪豚と書かれているではありませんか  Σ（ﾟдﾟlll）

まあ品質が変わっていないので使い続けています。

この豚の特徴は何といっても脂にあります。

脂の融点が低く口どけが良い点と脂に甘みがあることです。

当店ではゴールデンボアポークを半頭買いをして使い分けています。

その脂分を生かし切っている料理がこのテリーヌなのです。

初めの頃は鶏の肝臓を多めに入れたビストロらしいパテのような

テリーヌを作っていたのですが

肝の風味が強くて残される方が多かったため

鶏肝の量を減らしコクを与えるために

フォワグラを入れるようになりました。  o(≧▽≦)o

なので柔らかいムースのようなテリーヌではなく

しっかり肉をかみしめるようなテリーヌに仕上がっています。

次の2品目フランス産鴨胸肉とフォワグラのスモーク

当店人気メニューを２つ合わせました。

自家製で燻製しているスモークは風味がしっかりしていて香りがよいと評判です。

ちなみに個人的に魚・肉両方にも会うのと

香りが好きなのとで桜チップを使っています

鴨はしっとり柔らかく仕上げることを気を付けていることと

フォワグラはじっくりと火を入れて口どけの良さが出るよう心がけています。

このフォワグラはフォワグラ好きな人が食べられると

必ずリピートしてくれる1品でかなり僕の中では自信のある料理です

3品目　ゴールデンボアポークのリエット

保存食ですがイメージとしては肉の入ったバターと思て頂くと解り易いかな

昔フランスのロワール地方の料理で

牛を育てられない地域の人がバターの替わりに

ラードを塗ってパンを食べていたところから

ソーセージやハム・ベーコンなど日持ちする加工品を作った時に出る

くず肉をラードで煮込んでほぐしラードと共にパンに塗って

食べたということを教えてもらいました。

レストランになるとラードでは重いので煮込むまではラードですが

混ぜ合わせるときにラードの替わりにバターを使っていたりします。

セレストではコクも欲しいのでバター多めのラードをブレンドして

合わせています。

4品目　真蛸と野菜のマリネ

お節にタコの煮物がよく入っているのでセレストではっていう料理です。

蛸の火入れも色んなやり方を教わっていろいろ試してきましたが

今は沸騰しない温度でじっくりと時間をかけて火を入れるやり方をしています。

生では柔らかいけれど噛み切りにくい

完全に火が入ると噛み切りやすいが固くなるので

その中間を狙って火入れをしてます。

最後の5品目　ホタテのベーコン巻きソテー

テッパン料理です。素直に美味しいです。(^o^)

ただ難点はホタテ貝柱が価格高騰していること…   f^_^;)

震災で三陸沖のホタテの１大産地が壊滅状態になってから

復興していないことが大きな原因です。

養殖業者の社長さんの年齢が高くて借り入れが難しいことが理由の一つです

養殖の機材を買うだけで１億円かかることを聞いたのでわかる気がします…

でも年始に美味しい料理を食べたいという思いで今年も付けちゃいます。

という今年のおせち内容です。

今年は皆さんのおかげで完売して嬉しいです。

売り切ったおかげで身内分がなくなったため急遽おせちの箱を発注しました。

発注量が少なければ申し訳ないので少し多めに取り寄せていますので

３~４セット分ならご用意できると思います。

欲しいからは早めにご連絡くださいね。

セレストおせち　第5弾

今回も料理3品のご紹介

まず1品目　筍と蓮根のガーリックソテー

和食の煮物の替わりで考えた料理です。

旨味が欲しいためベーコンを加え

ガーリック・鷹の爪と共に炒め食感を残すようにしています。

2品目はフィナンシェ

自分で写真を加えているのにまとまりのない構成ですみません。

食後には甘いものが欲しいよねということで

焼き菓子のフィナンシェを添えることにしました。

当店で焼き上げている為バターたっぷり使用しています。

なので少し温めてから食べて頂くと

食感が柔らかくバターの風味が広がるのでお勧めです。

3品目は以前紹介したイクラの醤油漬け

こちらは当店で漬け込んで冷凍保存したものを使用しています。

皮の柔らかい10月頃の筋子をほぐし漬け込んでいます。

漬け込みは気持ち浅くしているので

そのままでも食べれる塩加減にしているつもりです。

次回もまた3品紹介します。

今回案内する料理３品です。

まず１品目　和牛もも肉のローストビーフ

洋食ではこの料理は外せないですねぇ～

柔らかく仕上げる為焼き色を付け

低温のオーブンでじっくり焼き上げています。

サーロインの部分で作ると柔らかいのですが

冷製だと脂が固まってくどくなる為

あえてもも肉を使用しています

近年赤身の需要が多くなってきた為

年末になると争奪戦の模様になってきました。

タレはレフォール(洋風わさび）を利かせたタレを添えています。

2品目は和牛の赤ワイン煮込み

煮込みって脂が入っている方が美味しいですよね

でもゴロッとしている脂は残される人が多い…

要するに柔らかい煮込みが食べたいけど

パサパサするのは嫌だっていうことですよね

と思いスネ肉や首の部分の肉を煮込んでいます。

個人的には煮込みの一番のポイントは

ゼラチン質だと思っています

しっかり煮込めばトロッとして、しっとりしてくれ

しかも女性にはお肌にいい。

いい事づくめですよね。

あとソースには一緒に煮込んだ野菜を

ピューレにして加えソースの濃度を付けているので

お肉に絡みやすく、くどくなく食べられます。

3品目はエビ・ホタテ・タラを使った魚のテリーヌ

年末のかまぼこが美味しくなく初年度使ったときに

なぜ魚のテリーヌを作らなかったのだろうと思い

メニューをチェンジした１品です。

若手の頃に散々作った料理なので近頃作っていなくても自信あり。

かまぼこの触感より柔らかいが、

帆立やエビの甘味生クリームのコクが加わり洋風蒲鉾のようです。

かまぼこならわさび醤油を付けますが、

魚のテリーヌにはオロールソースを添えておきます。

次回も3品紹介します。

堺市 堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか？
30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン

12月23・24日クリスマス特別コース

洋風お節もいたします。

セレストで忘年会・誕生日・記念日・パーティー・貸し切り・飲み放題・バル・
一人飲み・ワイン・フォワグラ料理・ステーキ・ご期待に応えます。

大阪府堺市堺区一条通17-24  堺東駅徒歩7分   072-228-2720
ブラッスリーセレスト

今回おせち内容を案内する3品です

一つ目は奥丹波鶏もも肉のガランティーヌ

わかりやすく言うとブランド鶏で巻きあげたソーセージ。

奥丹波鶏もも肉の中心にトリュフ・ピスタチオを加えた

豚肉のムースを中心にして巻き上げ火を入れた料理です

そのままで食べて頂く料理ですが

軽く温めると肉がしっとりしてくれるので

ひと手間加えるならこちらの方が美味しいと思います ♪( ´▽｀)

但し加熱し過ぎると肉汁が抜けパサパサしてしまうので

注意が必要です。！(◎_◎;)

次は和栗の栗きんとん洋風仕立てです。

モンブランの生地の様に仕立て当店で仕込んだ

和栗を刻んで加えその上に存在感のある栗が

ドンと居座っています。

女性の方からの人気が物凄くある1品です（≧∇≦）

最後の料理はズワイガニと長芋入りオムレツ

オムレツと言いながら出し巻きの様に焼き上げています

これは容器が四角というとで。

卵料理ってついつい手が伸びる料理ですよね (o^^o)

なのでズワイガニを混ぜ込んで正月用にアレンジ

柔らかさを出す為に長芋を加える所がポイントですよ

次回も3品紹介しますのでお楽しみ❗️

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ブラッスリーセレスト

おせちの内容を説明しようと思います。

まずは生ハム

スペイン産の原木ハモンセラーノです。

原木とは骨付きのモモを塩漬けにして

熟成させたものをいいます。

18ヶ月熟成させたものを使っている為しっとりしている物ではなく

ジャーキーっぽいものになりますが、

その分味が濃いタイプになります。

次は　真鯛のソテー

やはり鯛は外せませんよね～

シンプルに切り身を塩焼きしています。

その次は豚バラとゴボウのロール照り焼き風味

ゴボウを使いたかったのでイメージは八幡巻きで。

ゴボウはコンソメで煮込み、豚バラで巻き上げてから焼き上げ

照りダレで絡めています。

次回も3品説明しますね。

11月に入り南の方まで寒波が押し寄せてきたので一気に寒くなりましたね。

体調を崩していませんか？お互いにきをつけましょうね。

末年始用のおせち料理はどうされていますか？

おせちを作るのが面倒・作っても余ってしまう

嫌いなものが多いなどという理由でおせちを購入や

食べなくなった人が増えているのが現状です。

そこでセレストでも2年前から洋風おせちを作りはじめました。

今年で3回目。自分用にも作るって食べているので、

年々レベルが上がっているのがわかります。

初年度は和洋折衷での提供でしたが

セレストらしくないため洋風オンリーにしました。

6.5寸の2段おせち　お重から外に出ているものは

真空パックで別添えします。

当然おせちはセレストですべて手作り

30日の夕方に作り上げヤマト運輸で31日に届くよう手配します。

時間指定もできますが経験上午前中と12～14時到着便が遅れ気味です。

ヤマト運輸の混乱を避けるため代引きのみの対応。

作れる量に限りがあるので20セット限定です。

ちなみに今までにおせちを知っておられる方から8件予約が

入っているので残り12セットです。

価格は25000円送料・税込みです。

代引き手数料だけ別途金額がかかります。（４３２円）

メニュー内容は

いくらの醤油漬け

和牛もも肉のローストビーフ

筍と蓮根のガーリックソテー

スモークサーモンとなます

ゴールデンボアポークのリエット

エビ・ホタテ・タラを使った魚のテリーヌ

ゴールデンボアポークとフォワグラを使ったテリーヌ

奥丹波鶏もも肉のガランティーヌ

オマールエビのロースト

真鯛のソテー

ズワイガニと長芋のオムレツ

豚バラとごぼうのロール照り焼き仕立て

エビ・イカ・キノコのマリネ

フォワグラとフランス産鴨胸肉のスモーク

真蛸のマリネバジル風味

ホタテ貝柱のベーコン巻きソテー

牛肉の赤ワイン煮込み

ハモンセラーノ生ハム

和栗の洋風栗金時

フィナンシェ　　の20品目構成

生おせちのため到着後は早めに食べることをお勧めします。

僕もそうですが冷凍おせちを頼んで失敗した方に

セレストの美味しい生おせちを堪能して明るい年明けを迎えてくださいね。