年末忙しくなる前にはじけた1日をすごしませんか？

去年からやっているクリスマス会!!

今年は少し早いですが12月6日に決定しました。

13日あたりで考えていたのですが予約状況の都合で

急遽6日になりました。

お昼から夕方にかけてのパーティーです。

飲み放題・食べ放題!!

僕もワインを飲みながら仕事してます。

料理はビュフェスタイル。飲み物はボルドーワインやビールがメイン。

ソフトドリンクやカクテルなども種類は多くないですがご用意してます。

小さいお子様が来られても大丈夫なように

子供が好きなメニューもご用意してます。

時間は12時から18時まで。

最初から最後までいても大丈夫です。

但しこの日は予約のみの対応になります。

ピーク時に来られなくてもご予約制なのでお料理は取り置きしてます

飲みたいドリンクがあれば持ち込みしてくださいね。

価格は大人3000円　子供小学生以上1000円税込

飲んではじけて晩ごはん分もしっかり食べて

月曜からの仕事に備えて寝るだけの状態で帰ってくださいね。

ぜひご予約の方よろしくお願いします。

セレストおせち　第5弾

今回も料理3品のご紹介

まず1品目　筍と蓮根のガーリックソテー

和食の煮物の替わりで考えた料理です。

旨味が欲しいためベーコンを加え

ガーリック・鷹の爪と共に炒め食感を残すようにしています。

2品目はフィナンシェ

自分で写真を加えているのにまとまりのない構成ですみません。

食後には甘いものが欲しいよねということで

焼き菓子のフィナンシェを添えることにしました。

当店で焼き上げている為バターたっぷり使用しています。

なので少し温めてから食べて頂くと

食感が柔らかくバターの風味が広がるのでお勧めです。

3品目は以前紹介したイクラの醤油漬け

こちらは当店で漬け込んで冷凍保存したものを使用しています。

皮の柔らかい10月頃の筋子をほぐし漬け込んでいます。

漬け込みは気持ち浅くしているので

そのままでも食べれる塩加減にしているつもりです。

次回もまた3品紹介します。

今回案内する料理３品です。

まず１品目　和牛もも肉のローストビーフ

洋食ではこの料理は外せないですねぇ～

柔らかく仕上げる為焼き色を付け

低温のオーブンでじっくり焼き上げています。

サーロインの部分で作ると柔らかいのですが

冷製だと脂が固まってくどくなる為

あえてもも肉を使用しています

近年赤身の需要が多くなってきた為

年末になると争奪戦の模様になってきました。

タレはレフォール(洋風わさび）を利かせたタレを添えています。

2品目は和牛の赤ワイン煮込み

煮込みって脂が入っている方が美味しいですよね

でもゴロッとしている脂は残される人が多い…

要するに柔らかい煮込みが食べたいけど

パサパサするのは嫌だっていうことですよね

と思いスネ肉や首の部分の肉を煮込んでいます。

個人的には煮込みの一番のポイントは

ゼラチン質だと思っています

しっかり煮込めばトロッとして、しっとりしてくれ

しかも女性にはお肌にいい。

いい事づくめですよね。

あとソースには一緒に煮込んだ野菜を

ピューレにして加えソースの濃度を付けているので

お肉に絡みやすく、くどくなく食べられます。

3品目はエビ・ホタテ・タラを使った魚のテリーヌ

年末のかまぼこが美味しくなく初年度使ったときに

なぜ魚のテリーヌを作らなかったのだろうと思い

メニューをチェンジした１品です。

若手の頃に散々作った料理なので近頃作っていなくても自信あり。

かまぼこの触感より柔らかいが、

帆立やエビの甘味生クリームのコクが加わり洋風蒲鉾のようです。

かまぼこならわさび醤油を付けますが、

魚のテリーヌにはオロールソースを添えておきます。

次回も3品紹介します。

堺市 堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか？
30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン

12月23・24日クリスマス特別コース

洋風お節もいたします。

セレストで忘年会・誕生日・記念日・パーティー・貸し切り・飲み放題・バル・
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大阪府堺市堺区一条通17-24  堺東駅徒歩7分   072-228-2720
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１１月１４日　久々にしたワイン会

このワイン会はごくごく一部の方のみに案内している会です。

この会のシステム上あまり多くの人が呼べないので

メールでの案内はしていません。

ワインを各自1本持ち込み

(3～4000円以上　不満が出ないよう品質を揃える為で高いものは自己責任）

みんなで持ち込んだワインをグラスに並べて飲み比べをしながら

料理と舌鼓して頂くという会です。

人数が多いとグラスが足らないことと料理が取り分けになってしまう点で

多くの人にお声をかけていない状況です。

このワイン会は僕も参加して飲んでいるので

途中から細かい要望に応えられません。

今回の料理は

ヒラメのカルパッチョ・ズワイガニとイタヤ貝のサラダ・

広島県産おたふく牡蠣の自家製パンチェッタ巻きソテーの盛り合わせ

愛知県産ウズラのつくね・皮・ハツ・キンカンのサラダ仕立て

骨付き仔羊ロース肉のローストと熊本県産褐毛和種モモ肉のロースト

トリュフ・オマール入りラプローのバロンティーヌ

こちらを消費税込みで4500円です。

普段飲みでは開けにくいワインが今回は4種類ですが

多ければ７・８種類楽しめて

ちょっと美味しい料理が楽しめる会です。　!(^^)!

僕もそうですがワインの金額が高くなると開けるきっかけがないですよね。

そうなってワインセラーにコレクションとなって溜まっていき

スペースがなくなってくるというジレンマ抱えてませんか?

興味のある方は僕の方まで連絡下さい。　( ..)φメモメモ

メール会員の方はメールで送っていただいたらご連絡します。

ただ違う提案の仕方でワイン会をするときは

メールでの案内をしようと思っています。

ちなみに僕が開けたワインはドミニク・ラフォンのブルゴーニュブラン。

フランスのブルゴーニュ地方ムルソー村で１・２位を争う作り手です。

１１年ものですがはるかにブルゴーニュの域を超えています。

個人的には見つけたら買いですね。　(^^♪

今回おせち内容を案内する3品です

一つ目は奥丹波鶏もも肉のガランティーヌ

わかりやすく言うとブランド鶏で巻きあげたソーセージ。

奥丹波鶏もも肉の中心にトリュフ・ピスタチオを加えた

豚肉のムースを中心にして巻き上げ火を入れた料理です

そのままで食べて頂く料理ですが

軽く温めると肉がしっとりしてくれるので

ひと手間加えるならこちらの方が美味しいと思います ♪( ´▽｀)

但し加熱し過ぎると肉汁が抜けパサパサしてしまうので

注意が必要です。！(◎_◎;)

次は和栗の栗きんとん洋風仕立てです。

モンブランの生地の様に仕立て当店で仕込んだ

和栗を刻んで加えその上に存在感のある栗が

ドンと居座っています。

女性の方からの人気が物凄くある1品です（≧∇≦）

最後の料理はズワイガニと長芋入りオムレツ

オムレツと言いながら出し巻きの様に焼き上げています

これは容器が四角というとで。

卵料理ってついつい手が伸びる料理ですよね (o^^o)

なのでズワイガニを混ぜ込んで正月用にアレンジ

柔らかさを出す為に長芋を加える所がポイントですよ

次回も3品紹介しますのでお楽しみ❗️

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おせちの内容を説明しようと思います。

まずは生ハム

スペイン産の原木ハモンセラーノです。

原木とは骨付きのモモを塩漬けにして

熟成させたものをいいます。

18ヶ月熟成させたものを使っている為しっとりしている物ではなく

ジャーキーっぽいものになりますが、

その分味が濃いタイプになります。

次は　真鯛のソテー

やはり鯛は外せませんよね～

シンプルに切り身を塩焼きしています。

その次は豚バラとゴボウのロール照り焼き風味

ゴボウを使いたかったのでイメージは八幡巻きで。

ゴボウはコンソメで煮込み、豚バラで巻き上げてから焼き上げ

照りダレで絡めています。

次回も3品説明しますね。

11月に入り南の方まで寒波が押し寄せてきたので一気に寒くなりましたね。

体調を崩していませんか？お互いにきをつけましょうね。

末年始用のおせち料理はどうされていますか？

おせちを作るのが面倒・作っても余ってしまう

嫌いなものが多いなどという理由でおせちを購入や

食べなくなった人が増えているのが現状です。

そこでセレストでも2年前から洋風おせちを作りはじめました。

今年で3回目。自分用にも作るって食べているので、

年々レベルが上がっているのがわかります。

初年度は和洋折衷での提供でしたが

セレストらしくないため洋風オンリーにしました。

6.5寸の2段おせち　お重から外に出ているものは

真空パックで別添えします。

当然おせちはセレストですべて手作り

30日の夕方に作り上げヤマト運輸で31日に届くよう手配します。

時間指定もできますが経験上午前中と12～14時到着便が遅れ気味です。

ヤマト運輸の混乱を避けるため代引きのみの対応。

作れる量に限りがあるので20セット限定です。

ちなみに今までにおせちを知っておられる方から8件予約が

入っているので残り12セットです。

価格は25000円送料・税込みです。

代引き手数料だけ別途金額がかかります。（４３２円）

メニュー内容は

いくらの醤油漬け

和牛もも肉のローストビーフ

筍と蓮根のガーリックソテー

スモークサーモンとなます

ゴールデンボアポークのリエット

エビ・ホタテ・タラを使った魚のテリーヌ

ゴールデンボアポークとフォワグラを使ったテリーヌ

奥丹波鶏もも肉のガランティーヌ

オマールエビのロースト

真鯛のソテー

ズワイガニと長芋のオムレツ

豚バラとごぼうのロール照り焼き仕立て

エビ・イカ・キノコのマリネ

フォワグラとフランス産鴨胸肉のスモーク

真蛸のマリネバジル風味

ホタテ貝柱のベーコン巻きソテー

牛肉の赤ワイン煮込み

ハモンセラーノ生ハム

和栗の洋風栗金時

フィナンシェ　　の20品目構成

生おせちのため到着後は早めに食べることをお勧めします。

僕もそうですが冷凍おせちを頼んで失敗した方に

セレストの美味しい生おせちを堪能して明るい年明けを迎えてくださいね。

やっと写真UP出来ました。

前の連休中に撮っていたのですが

考えなければいけない事が多く

でも考えが煮詰まったままです…f^_^;

写真の褐毛和種ステーキ用のカットではなく

サイコロ状のカットをしている為

ローストビーフのようにじんわりと火を入れる事を

心がけています。

なので普通に焼くと30分

急いでも20分ぐらいかけて火を入れたいと思っています。

どうしても急がなければいけない状況になれば

ステーキ用のスライスで対応しますので

ご了承お願いします。m(__)m

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大阪府堺市堺区一条通17-24  堺東駅徒歩7分   072-228-2720
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気温も下がり、食欲の秋が到来しましたよね。

何か美味しい物を食べたいと思いますよね〜（≧∇≦）

季節感がないですがおすすめ商品です。

脂が乗っている牛肉は美味しい焼肉屋さんに行けば

いくらでも食べれますが、

サシの入りが少ない旨味のある和牛の赤身は

美味しく食べるには技術が要ります。

柔らかくてジューシーで肉肉にくしいお肉のを

食べたいと思いませんか？

先日お伝えした熊本県産褐毛和種モモ肉を

丁寧に焼き上げてお出ししたいと思います。

今回お肉屋さんが一度試してみませんか？と持ってきた商品。

そのお肉屋さんにも1カ月に1頭分しか入荷しないそうなので

次回入荷するかわかりません。

お願いしておけば入荷はすると思いますが、

いつになるかわからない状態です。

一度試してみて下さい。僕は美味しいと思っています。

そうでなければおすすめしないですよ。

しっかり味わって頂きたいのと美味しく焼きたい為

150〜160gでの提供になります  価格は2400円

コース料理(お肉の量は変わりません)の内容は

オードブル3種の盛り合わせ・サラダ・スープ・デザート・

食後のドリンク自家製ライ麦パン付きで3700円になります

オードブルはメインが肉なので

お魚系の物を中心に考えています。

気持ち的には単品で3000円

コースでは4500円頂きたいところですが、

セレスト価格ではなくなっているので…   f^_^;

是非ご予約お待ちしています。m(_ _)m

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