ちょっと写りが良くないですが

フランス産のグリンオリーブとギリシャ産のブラックオリーブ

塩漬けの製法で作られたオリーブの水煮。

別のやり方で工業的には苛性ソーダを使う方法

どちらともオリーブにある渋味を取るための方法です。

苛性ソーダを使うと渋味は1日ぐらいで抜けるが

美味しいナッツみたいな旨味が抜けてしまいます。

塩漬けした物は渋味を抜くのに1週間以上かかりますが旨味がしっかり残ります

当然塩漬けした物はは価格が高く苛性ソーダの物は安いです。

以前安い方しか食べと事がなかった時は

こんな物がつまみになるかー！なんて思っていましたが、

塩漬けの物を食べてみるとこれありだな 👍 て気が変わりました。

オリーブが嫌いな人は一度塩漬けタイプのオリーブ水煮を食べてみて下さい。

私みたいに気が変わるかも。

当店では常時置いていないので早い者勝ちです。o(｀ω´ )o

堺市 堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか？
30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン

12月23・24日クリスマス特別コース

洋風お節もいたします。

セレストで忘年会・誕生日・記念日・パーティー・貸し切り・飲み放題・バル・
一人飲み・ワイン・フォワグラ料理・ステーキ・ご期待に応えます。

大阪府堺市堺区一条通17-24  堺東駅徒歩7分   072-228-2720
ブラッスリーセレスト

2日間にかけてむきむきした8杯分の毛ガニです。

ボディーのむき身はすでに半分使いましたが。

剥き身にすると本当に少ない少な過ぎる‼️

割りに合わない仕事だ。

手間が凄くかかり、見栄えしない、一瞬で食べられてしまう…

でもこれが料理人の仕事。

手軽に美味しい料理を食べていただいてお支払いして頂く。

そのためにこういう手間はかけないといけません。

私にとって当たり前の仕事。

お客様の為に手抜き出来ません。

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当店でも夏の時期によくある同窓会  (^O^)／

先日私の中学時代のプチ同窓会をしました。

やはり盛り上がりますよね。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

順番でその当時好きだった子の名前を告白タイム‼️

一番の盛り上がり  ♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪

時間があっと言う間に過ぎてしまいます。

個人的には20名ぐらいまでがみんなで盛り上がれるのではないでしょうか？

皆さん当店2階スペースを貸し切って人目を気にせず

大いに盛り上がってみませんか？

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もう25周年を迎えのですね〜。Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ

私が20才の頃にはすでに販売していたのか〜

当店のビールはキリンなのでこの時期になると

セールスが来るので買っています

店では飲めないので缶の方を買って

家で楽しもっと❗️

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今巷で話題になっているビーフ アンガスビーフです。

(話題になっているのかな？)

当店が仕入れている部位は肩ロースの部分

当店ではオープンから牛肉は赤身の部位を使っているのですが、

近年赤身がブームになり価格が高騰 f^_^;)

今まで国産牛のランプの部位を使っていましたが

手に入りづらくなり、安定して入荷できるアンガスビーフに変更しました。

質の良いものを使うと料理人のサガなのでしょう

質を下げることができません。

いろいろ当たった挙句にアンガスビーフにたどり着きました。

黒毛牛だけあって肉の旨みが強いように感じます。

ただ肉質は国産のランプよりも少し固め。

できる限り食べやすいように筋を全て取り除くようにしています。

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お盆の期間魚屋で売られている魚の種類が少なく

白バイ貝を購入。

生食でも使える食材ですが、

暑い時期なので弱るのが早く火を入れた状態です。

これをキノコと一緒にフリカッセ（クリーム煮）します。

下の料理はコース料理の中の一品

白バイ貝のフリカッセとボタン海老の生春巻き

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