顔を写すとリアル感が出てしまいかわいそうになるので隠していますが、
上がペルドロールージュ・下がピジョンラミネ
今回状態の良いものが入荷しました。
その他には北海道産 エゾシカモモ肉・カナダ産のイノシシ肩ロース肉が入荷！
エゾシカはステーキに、イノシシはカシス風味の煮込みで提供します。
食べ慣れたもの以外で何か考えているなら是非オススメです
味の濃厚なジビエを堪能しにセレストに来て下さいね。(^o^)
12月6日ランチメニュー内容です
12月3日ランチコース内容です
11月29日ランチメニュー内容です
11月27日ランチコース内容です
11月19日ランチコース内容です
2017年度 今年のおせち
大変お待たせ致しました 2017年度今年のおせち
前回のおせちを自分で食べてみて一部変更した改良版です
正月に普段ちょっと食べないものを食べたいなーと思って
ウナギの蒲焼を購入して食べたところ
リッチな気分になったのでセレストのおせちにラインナップ
さすがにウナギを自分で焼くのは美味しく焼けないので
堺の魚市場にも店を出している五郎籐のウナギを購入して添えたいと思います。
ご存知だと思いますが堺の高島屋にも出荷している名店です。
あとこのおせちにはやっぱりパンが必要だなと思ったので
今年はセレストで人気のある自家製ライ麦パンも添えちゃいます。
箱の外 上から
- 自家製ライ麦パン
- 五郎籐 ウナギの蒲焼
- スペイン産 生ハム ハモンセラーノ
- トロトロ牛タンシチュー
- 洋菓子 フィナンシェ
左箱 左上から
- ノルウェーサーモンのマリネと人参・大根のサラダ
- 貝柱（イタヤ貝）のマリネ
- 真鯛の西京焼き 香草風味
- ゴールデンボアポークのリエット
- 北海道産 自家製イクラ
- ズワイガニと長芋入りオムレツ
- 吉備鶏手羽中のコンフィー
- エビ・甲イカ・キノコのマリネ
- 阿波牛もも肉のローストビーフ
右箱 左上から
- 真蛸のマリネ
- 鴨胸肉とフォワグラのスモーク
- 阿波尾鶏もも肉とかぼちゃのマリネオレンジ風味
- 洋風栗きんとん
- オマールエビのロースト
- 蓮根・筍・ベーコンのガーリックソテー
- フォワグラ入りゴールデンボアポークのテリーヌ
- 豚バラ肉とゴボウのロール照り焼き
- 鮃・帆立・海老・サーモンを使った紅白テリーヌ
価格は28000円 ウナギ抜き 25000円 税・送料・代引き手数料込み
当然おせちはセレストですべて手作り 生おせちです。
あっすみませんウナギだけは違いますが…
お重箱の外側にある料理は真空パックしてお重箱と一緒に送ります。
自家製委パンはラップのみ。
30日の夕方に作り上げヤマト運輸で31日に届くよう手配します。
時間指定してください。経験上午前中と12～14時到着便が遅れ気味です。
作れる量に限りがあるので３０セット限定です。
今年も既にご予約を頂いていますので勢いよく予約が入ってくれると信じています。
気になっている方・今年こそはと思っている方はご連絡を下さいね。
セレストの電話番号 ０７２－２２８－２７２０ 山川まで
最近鯨の肉を食べたことがありますか？
仕入れて来た大阪湾の金太郎鰯と
ミンククジラの赤身。
鯨の冷凍ものは探せば出てくるのですが
生の物はなかなか出回らないので
見た瞬間思わず買ってしまいました。
あなたは鯨の肉を食べたことがありますか？
僕は小学校1・2年の頃までは
食卓に上がっていました。
火をしっかり入れた料理をお袋が作っていたので
赤身はパサパサで堅い肉というあまり良くない
イメージが付いていました。
鯨の赤身が美味しいイメージに変わったのは
ハウステンボス時代に長崎で暮らした頃です
長崎の方では調査捕鯨の基地があった為
鯨の肉が手に入りやすい環境で、
和食系の一品料理屋などではメニューに載っている程でした。
そこでルイベ状にスライスされたお刺身を
生姜醤油で食べさせてもらった時に
柔らかくて美味しいものなんだ‼︎ と
今までの認識を変えさせてくれました。
あなたにも味見をさせてあげたいと思い
冷凍保存してしまいましたが3人前は取り置きしています
是非この機会に当店に来て味わって下さいね。
ちなみに二枚目の写真はセレストで出している料理です
鯨と焼きナスのマリネ 生姜風味のドレッシングで頂いてもらいます。
ご予約は、こちらをタップしてください
072-228-2720
久しぶりに入荷しました マグロのカマ
夏場になり気温が高い為
冷凍ものが主流のマグロ屋さんは
早く店をたたむのでなかなか買えないのですが
今回はカマが売れ残っていたので
久しぶりにゲット❗️(^_^)v
当店ではこれを塩と香草でマリネをしローストして
ランチの1品として提供しています
最近マグロ屋さんのマグロの回転も良くなく
カマの取れる機会が少ないのと
カマを欲しがる人が増えたことで買える機会が以前よりぐんと減ってしまいました。
近いうちにランチでお出ししますね。
カワハギの卸し方
もうカワハギの肝の大きいシーズンは
終わってしまいましたが
カワハギの骨格が通常の魚と違うことと
先日撮りだめした写真があったため
この写真を使って説明したいと思います
まず尖っている口を出刃で叩き切ります
口は小さい割には固いことと
後で皮をはぐ作業がしやすいので
この作業をしておきます。
次に頭の上の角も折ってしまいます
結構鋭いので怪我を防ぐ為の予防策です
次にお腹の下の方に骨があるので
肛門の方から骨に沿って2〜3cm皮ごと
切り目を入れて口の方に押し上げ
関節を外し取り除きます。
この骨を外すとお腹にある肝を
取り外し安いのでこの作業をしておきます
口の方から尾ひれの方に向って皮を剥きます
皮はぎと呼ばれるぐらいなので
簡単に皮が剥けてくれます
皮が剥けると次は頭を外し肝を取り外します
胸ヒレの下に骨があるので
骨に沿って切り込みを入れますが
骨のすぐ下に肝がある為胸ビレを持ちながら
気をつけて切り込みを入れていきます
反対側も同じ様に切り目を入れ
写真のように頭の上を支点にして関節を外して
内臓と肝を取り外しておきます
頭を外した状態です
頭も鍋や煮付けであれば使えるので
エラを外します
口の下にある前顎の関節を外して
前顎に付いているエラを外し
次に目の下がわにある2カ所のエラが
付いている箇所を外すと取れてくれます
これで下処理が終わり。
今回は卵も持っていたのでとっています
煮付けや鍋であればぶつ切り
刺身で食べるのであれば三枚卸しするのですが
身の表面に繊維質の堅い薄皮があるので
生で食べるのであれば取っておくと
口に残ることもなく食べることが出来ますよ。