皆さんアワビの食べ方としてどういった食べ方が好きですか？

僕の周りの人は刺身が一番という人が多いです。

でも僕は火が入ったアワビの方が好きですね。

刺身はコリコリとした食感がいいと言われますが

僕には硬すぎるので…   ちょっと苦手です。

なのでサザエの刺身も苦手なのです。

アワビを美味しいと思ったのは鉄板焼きのお店で

アワビをバターソテーしてもらったのを食べた時です。

バターのコクにフランベ

(ブランデーなどのアルコールを加えて燃やし香り付けする事)

したブランデーの香りと香ばしい醤油の香りと合わさって

柔らかいアワビを噛み締めると旨味が口いっぱいに広がる。

こういった経験をしてしまうと

バターソテーが一番と思ってしまうのです。

でもこの食べ方も刺身で食べる時も

アワビが生きていないと美味しくありません。

死んでしまうとすぐに腐敗が始まり腐敗臭が出てくるのです。

セレストでは生け簀がないので

仕入れて来た日に料理してお出ししなければいけなかった為

予算を頂いたお客様にしかお出しできませんでした。

何かいい方法はないのか色々本を読んでいたところ

和食では蒸してから使うとのこと。(当然生や煮込みにも使いますが)

おお！ コレだ！ と思い色々火入れの時間や温度などを変更しながら

いい塩梅の火入れを探っているところです。