皆さんアワビの食べ方としてどういった食べ方が好きですか?
僕の周りの人は刺身が一番という人が多いです。
でも僕は火が入ったアワビの方が好きですね。
刺身はコリコリとした食感がいいと言われますが
僕には硬すぎるので… ちょっと苦手です。
なのでサザエの刺身も苦手なのです。
アワビを美味しいと思ったのは鉄板焼きのお店で
アワビをバターソテーしてもらったのを食べた時です。
バターのコクにフランベ
(ブランデーなどのアルコールを加えて燃やし香り付けする事)
したブランデーの香りと香ばしい醤油の香りと合わさって
柔らかいアワビを噛み締めると旨味が口いっぱいに広がる。
こういった経験をしてしまうと
バターソテーが一番と思ってしまうのです。
でもこの食べ方も刺身で食べる時も
アワビが生きていないと美味しくありません。
死んでしまうとすぐに腐敗が始まり腐敗臭が出てくるのです。
セレストでは生け簀がないので
仕入れて来た日に料理してお出ししなければいけなかった為
予算を頂いたお客様にしかお出しできませんでした。
何かいい方法はないのか色々本を読んでいたところ
和食では蒸してから使うとのこと。(当然生や煮込みにも使いますが)
おお! コレだ! と思い色々火入れの時間や温度などを変更しながら
いい塩梅の火入れを探っているところです。