ヒラゴ・ヒシコと呼ばれる小さなイワシ。

オイルサーディンにしたらと魚屋に言われ購入。

ウンザリする程イワシの量がある…

作業は簡単ですが手間がね〜   (~_~;)

作り方は頭と内臓ごとお腹を切り落とし内臓の部分を洗います

身が傷み易いので優しく扱うこと。

水分をタオルかペーパーで取り除き

重さを測って1.5%の塩を振りかけて半日程寝かします。

水分と共に魚臭さ出るのでタオルかペーパーで取り除きます。

鍋や容器に水分をとったイワシを入れて

ニンニク・ローズマリー・ローリエを適量加え

エクストラオリーブ油をイワシが隠れるぐらいに流し込み

油が沸かない程度で火をじっくり入れます。

ハーブやニンニクはお好みで。

エクストラオリーブ油でなくてもサラダ油でもかまいません。

写真のように小さなイワシでしたらしっかり火を入れたら

骨まで食べられると思います

セレストではより良く美味しく食べられる様に

ハーブやオリーブ油を使っています。

ちなみにセレストでは80度のオーブンで3時間火を入れています。

そうすることによって身と骨が柔らかく食べれる状態になるのですが

家庭では中々そうすることができないので油が沸かない程度と書きました。

多分80度以上にはなると思うので火入れは20分程度で済むかと思います。

湧いちゃうと素揚げになってしまうので気をつけて下さいね。

圧力鍋を使ったやり方があったのでネットで見つけたので

ページのアドレスを載せておきます。

http://www.ajiwai.com/otoko/make/oilsardine.htm

これを見て食べたくなったらセレストに食べに来てくださいね。