2年前からイクラの醤油漬けを自家製で漬けています。
きっかけは年末に作るお節。
タップリ付けて見栄え良くしたい為自家製に替えました。
今ではシーフードサラダなどのトッピングにも
重宝しています。^o^
写真の状態は筋子をほぐし割れた卵の皮を
取り除いた状態。
これに煮切った酒・味醂・醤油と鰹だしで漬け込みます。
漁師の方はお酒と醤油で漬け込むみたいです。
このやり方だとアルコールと塩分のおかげで
1ヶ月ぐらいは日持ちするようですが、
塩気が強くアルコール臭いので
僕の場合は食べ易くする為にアルコールを煮切り
出汁で割って食べ易くしています。
持っても1週間ぐらいかな日持ちするのは。
なぜこの時期に仕込みをするかというとイクラの皮が薄いため。
鮭が塩水濃度が薄い所にいる時間が多くなると
卵の皮が硬くなります。
イクラをほぐしたり洗ったりする時に
塩水やお酒を加えた所で作業するのはこのためです。
なので川に上がってきた鮭の卵はピンポン球のように
硬く食べにくくなって美味しくありません。f^_^;
昨年は11月に入ってもイクラを買って
失敗した経験があるので今年は頑張ってこの時期に
仕込んでいます。
当然大量に仕込んでいるので冷凍しますが、
解凍しても味には影響ありません。
まあスーパーで売られているものはほぼほぼ冷凍なので。
初年度に失敗したのは冷凍する時に
漬け込むタレと一緒にイクラを冷凍した事。
液体が凍る時に膨張する作用でイクラが潰れてしまい
解凍した時は無残な姿に… (~_~;)
イクラにしっかり味が染み込んだら
食べきれない分は液体をザルなどで切って
タッパーに入れて冷凍しましょう❗️(^o^)/
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