2018年度 セレストのおせち

お節の為にガンガン仕込んでいます。

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2年前からイクラの醤油漬けを自家製で漬けています。

きっかけは年末に作るお節。

タップリ付けて見栄え良くしたい為自家製に替えました。

今ではシーフードサラダなどのトッピングにも

重宝しています。^o^

写真の状態は筋子をほぐし割れた卵の皮を

取り除いた状態。

これに煮切った酒・味醂・醤油と鰹だしで漬け込みます。

漁師の方はお酒と醤油で漬け込むみたいです。

このやり方だとアルコールと塩分のおかげで

1ヶ月ぐらいは日持ちするようですが、

塩気が強くアルコール臭いので

僕の場合は食べ易くする為にアルコールを煮切り

出汁で割って食べ易くしています。

持っても1週間ぐらいかな日持ちするのは。

なぜこの時期に仕込みをするかというとイクラの皮が薄いため。

鮭が塩水濃度が薄い所にいる時間が多くなると

卵の皮が硬くなります。

イクラをほぐしたり洗ったりする時に

塩水やお酒を加えた所で作業するのはこのためです。

なので川に上がってきた鮭の卵はピンポン球のように

硬く食べにくくなって美味しくありません。f^_^;

昨年は11月に入ってもイクラを買って

失敗した経験があるので今年は頑張ってこの時期に

仕込んでいます。

当然大量に仕込んでいるので冷凍しますが、

解凍しても味には影響ありません。

まあスーパーで売られているものはほぼほぼ冷凍なので。

初年度に失敗したのは冷凍する時に

漬け込むタレと一緒にイクラを冷凍した事。

液体が凍る時に膨張する作用でイクラが潰れてしまい

解凍した時は無残な姿に…    (~_~;)

イクラにしっかり味が染み込んだら

食べきれない分は液体をザルなどで切って

タッパーに入れて冷凍しましょう❗️(^o^)/

 

 

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