物凄く脂ののりが良い鰯
美味しそうだったので賄いでお造りに。
う、うま〜い‼️
新鮮なので臭みも無く身も柔らかいので
口の中でとろけてくれます。
今回はバジル風味の鰯のフライにしたいと思いパン粉付けの写真を撮りました。
パン粉の中に乾燥バジルを混ぜてフライにしても香りがとぶので
玉子と小麦粉で混ぜた生地にたっぷりバジルを混ぜました。
玉子だけだとバジルが流れてしまい鰯をパン粉付けした時に
引っ付かないためです。
紫蘇系の香りは水分があるときは風味が強いですが
水分が少ない時には香りが繊細になるので
生地にはたっぷりバジルを入れて
ほのかに香る風味をつけています。
今回は団体様のオードブルの一品で提供しますが、
ランチメニューでも使いたいですね。
先日この鰯を使って自家製アンチョビーを製作中です
次回はアンチョビーの作り方を
あなたに教えたいと思います。
網で捕らえられたものですが 鮭時が入荷しました
鮭時とは海洋で捕まえられた鮭のことで
この時期春先から初夏にかけて捕まえられています。
寄生虫がついている可能性がある為
生食で出す場合は1度冷凍させて1日ほどたつと
寄生虫は死んでしまうため大丈夫だそうです。
当店ではたっぷりのハーブ入り塩で1度閉めて
(下味程度の塩とたっぷり塩を使った魚では生臭さが違います。）
次の写真で魚の隙間に色が変わっているところが
塩によって身から出た生臭い水分です。
身の方の塩加減を確認して
ちょうどよいところで水洗いをしてペーパーなどで水分をとり
冷蔵庫で半日ほど乾燥させてから冷凍します
乾燥させることでスモークサーモンのような質感と
身にもっちりとした感触が出ます
家庭では新鮮な鮭を購入することが出来たら
あまりこだわる必要性があると思いませんが
生臭さを取りたければお酒で鮭を洗うことをお勧め。
それから水分を取り除いて冷凍すればいいと思います。
あとは半氷状態でスライスしてお刺身に。
半氷状態だとスライスするのに切り易いので。
醤油で食べられると思うので塩で締めなくていいですよ。
40cmオーバーのイトヨリ
脂ののりがよく美味しい白身魚です
僕のハウステンボス時代は長崎でよく獲れる魚だったので
魚料理によく登場した魚です。
牛肉などでもそうですが
型が大きくなるにつれて脂が乗って美味しくなります
美味しそうだったので明日に団体様の予約が入っているため
がっつり買い込みました。
今日はムニエルにしてアメリケーヌソースで。
明日は今ハマっているアサリのソースで提供しますね。
高級魚の石鯛を魚屋の好意でお安く譲って頂きました
今日のパーティーのカルパッチョは石鯛で決定！
当店の魚料理のメニューはこんな風に仕入れに行ってから決まるので
予約して予算を頂くとこういうラッキーに巡り合う可能性あり。
来店の予約がないと仕入れを控えるので
魚屋さんに交渉することも無くなってしまいます。
ちなみに石鯛は真鯛と一緒で旬に入ってきているので
脂のノリが良いです。
今日・明日までは多少石鯛が残るので
アラカルトでも提供します。当たった方はラッキーですね。
只今 送迎会シーズンなので宴会で2階団体スペースを
使って頂く機会が多くなってきています
30名まではゆったりと座って頂けますが、
席間が狭くなってもよければ36名までは対応できます。
セレストの送別会プランが幹事様に喜ばれている７つの理由
① 13名以上２階フロワを貸切で使えます。なので楽しく盛り上がれます。
８名からでも１３名以上の団体が入っていなければ使用可
② ドリンクバーを設置しているので自分のタイミングで飲めます。
注文してなかなかドリンクが来ないというイライラがありません。
③ フレンチベースの取り分けコース料理が前菜からメイン料理まで
８種類の料理が食べられます。
④ 朝 魚市場まで買い出ししている為 魚料理が多く美味しいです。
⑤ 男性ばかりの団体様でもボリュームが少ないと言われることがありません。
⑥ 飲み放題の後にお口直しデザートとコーヒーで３時間までゆっくり。
⑦ 予算に応じてメニューを変更することも可能です。
ということで下にUPしている写真は予算を1000円余分にもらった
パーティープランです。飲み放題を入れて6000円（消費税別）です。
是非参考にして予約お願いします。
トリュフとピスタッチオ入りベーコン巻きテリーヌと
ラングスティーヌ(赤座エビ）のソテー
タラ白子のムニエルと
牡蠣の自家製パンチェッタ巻きソテー
バルサミコ風味
ヒラメのカルパッチョ
たらこスパゲティー
舌平目のムニエルウニ添え
オーストラリア産 牛ラムシン肉
（もも肉の中でもフィレ肉のように柔らかい部分）
のステーキ オニオンのソース
チョコレートのパウンドケーキ
コーヒー付き
という具合な料理内容になっています。
メニューは朝 堺魚市場に予算を持って買い出しに行くため
メニューは固定していません。
但し その日のお得な鮮魚を交渉して買い出しするので
お得な料理内容になることが多々あります。
飲み放題のドリンクです
ビールサーバーで キリンの淡麗 酎ハイ（サワー）が楽しめます
酎ハイテイストは6種類あります。
あと日本酒・イモ焼酎
ボトルの赤・白ワイン
ソフトドリンクは ウーロン・オレンジ・ジンジャーエールになります。
カクテルやハイボールなどは別途料金がかかりますが対応しますので
相談してくださいね。
今の所考えているメニューは
の他にもセレストらしい料理が少ないので
何か考えて出そうとは思っていますが
今のところ予約が少ないので
これぐらいにしておこうかなぁ〜って思っています。
予約が増えたら何か違う料理を作りますので
是非ご予約を下さいね。
このイベントはセレストに来られたことのあるあなたに
感謝を込めてという思考なので
いろんなところで告知していません。
年末で忙しいと思いますが
予定がなければ当店を利用して
楽しいひと時をお過ごしくださいね。
年末忙しくなる前にはじけた1日をすごしませんか？
去年からやっているクリスマス会!!
今年は少し早いですが12月6日に決定しました。
13日あたりで考えていたのですが予約状況の都合で
急遽6日になりました。
お昼から夕方にかけてのパーティーです。
飲み放題・食べ放題!!
僕もワインを飲みながら仕事してます。
料理はビュフェスタイル。飲み物はボルドーワインやビールがメイン。
ソフトドリンクやカクテルなども種類は多くないですがご用意してます。
小さいお子様が来られても大丈夫なように
子供が好きなメニューもご用意してます。
時間は12時から18時まで。
最初から最後までいても大丈夫です。
但しこの日は予約のみの対応になります。
ピーク時に来られなくてもご予約制なのでお料理は取り置きしてます
飲みたいドリンクがあれば持ち込みしてくださいね。
価格は大人3000円 子供小学生以上1000円税込
飲んではじけて晩ごはん分もしっかり食べて
月曜からの仕事に備えて寝るだけの状態で帰ってくださいね。
ぜひご予約の方よろしくお願いします。
当店でも夏の時期によくある同窓会 (^O^)／
先日私の中学時代のプチ同窓会をしました。
やはり盛り上がりますよね。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
順番でその当時好きだった子の名前を告白タイム‼️
一番の盛り上がり ♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
時間があっと言う間に過ぎてしまいます。
個人的には20名ぐらいまでがみんなで盛り上がれるのではないでしょうか？
皆さん当店2階スペースを貸し切って人目を気にせず
大いに盛り上がってみませんか？
堺市 堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか？
30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン
12月23・24日クリスマス特別コース
洋風お節もいたします。
セレストで忘年会・誕生日・記念日・パーティー・貸し切り・飲み放題・バル・
一人飲み・ワイン・フォワグラ料理・ステーキ・ご期待に応えます。
大阪府堺市堺区一条通17-24 堺東駅徒歩7分 072-228-2720
ブラッスリーセレスト