サイズの大きい甘エビが入荷したので

コースのオードブルの一品に

甘エビのタルタルを作りました

サイズが大きいのに刻んでしまうと

わからなくなってしまいますが

タルタルは刻む料理なので刻んでしまいました

少しもったいない気がするが…

頭の味噌が美味しいので殻を外し素焼きして添えました

今回仕入れた甘エビは山陰産

北海道産はサイズが小さい物が多く

日本海側で取れた物は網の目が大きいので

資源保護もあり大きいサイズしか取っていないのではと

魚屋さんは言っていました。

スーパーで綺麗に殻をむいて並べられている甘エビは外国産です

国産の甘エビは外国産の物より甘みが強くねっとり感があります

選び方は外国産の甘エビは頭が付いていないので

頭の付いている甘エビを買うようにすると

国産の甘エビを食べることが出来ますよ。