バイとは貝という意味を指すらしいので
本来は白バイと言うらしいです。
殻が茶色したバイ貝もあるのですが
白バイ貝の方が身質が柔らかいです
生食が可能な貝ですが
ヒモと身の部分に分け
身の部分はフリカッセ(軽いクリーム煮込み)
ヒモの部分は裏ごしして
シャンピニオンデュクセル
(マシュルームとエシャロットを使ったペースト)
とバターで合わせたペーストを作り
カナッペと共に食べて頂く料理を作りました。
ワインによく合う料理だと思います
これから旬になる食材なので
メニューに見かけたら是非注文して下さいね。