巻貝の種類になる白バイ貝

バイとは貝という意味を指すらしいので

本来は白バイと言うらしいです。

殻が茶色したバイ貝もあるのですが

白バイ貝の方が身質が柔らかいです

生食が可能な貝ですが

 今回はさっとボイルして殻を割って

ヒモと身の部分に分け

身の部分はフリカッセ(軽いクリーム煮込み)

ヒモの部分は裏ごしして

シャンピニオンデュクセル

(マシュルームとエシャロットを使ったペースト)

とバターで合わせたペーストを作り

カナッペと共に食べて頂く料理を作りました。

ワインによく合う料理だと思います

これから旬になる食材なので

メニューに見かけたら是非注文して下さいね。