フレンチらしい料理として馬肉のすね肉の部分を煮込みに。

フレンチと言いながらイタリア食材のポルチーニを使っていますが…

ポルチーニは乾燥している物を使っています。

フレッシュ物と少し違う香りがしますが

圧倒的に乾燥物の方が風味が強いので好んで使っています。

圧力釜を使ってポルチーニともどし汁キノコと共に

馬肉すねを自家製チキンコンソメで柔らかくなるまで煮込んでいます。

癖が少ないので牛肉と間違えるのではと思うぐらいです。

夏場に向けての料理なので赤ワインや生クリームなどで

重くならないようにさっぱりに仕上げるため

加えず自家製チキンコンソメで煮込んでいます。