網で捕らえられたものですが　鮭時が入荷しました

鮭時とは海洋で捕まえられた鮭のことで

この時期春先から初夏にかけて捕まえられています。

寄生虫がついている可能性がある為

生食で出す場合は1度冷凍させて1日ほどたつと

寄生虫は死んでしまうため大丈夫だそうです。

当店ではたっぷりのハーブ入り塩で1度閉めて

(下味程度の塩とたっぷり塩を使った魚では生臭さが違います。）

次の写真で魚の隙間に色が変わっているところが

塩によって身から出た生臭い水分です。

 

身の方の塩加減を確認して

ちょうどよいところで水洗いをしてペーパーなどで水分をとり

冷蔵庫で半日ほど乾燥させてから冷凍します

乾燥させることでスモークサーモンのような質感と

 

身にもっちりとした感触が出ます

家庭では新鮮な鮭を購入することが出来たら

あまりこだわる必要性があると思いませんが

生臭さを取りたければお酒で鮭を洗うことをお勧め。

それから水分を取り除いて冷凍すればいいと思います。

あとは半氷状態でスライスしてお刺身に。

半氷状態だとスライスするのに切り易いので。

醤油で食べられると思うので塩で締めなくていいですよ。