聞き慣れない貝ですよね

外来種の貝で北米が主な産地です

市場に出回ってきたのが

90年代みたいです

東京湾でよく取れるそうで

大阪湾にも生息しているそうです

味的にはハマグリより旨味が濃い

 ような感じで

しかもアサリ並みに安い！

魚屋がテレビで放送されてたから

買って来たみたいな事を

言ってたので買ってみて正解

北米ではハマグリではなく

ホンビノス貝を使って

クラムチャウダーを作るそうです。

旨味が濃いので美味しいスープが出来ると思います

ちなみに僕はトマトソースと香草パン粉で焼き上げました

在り来たりな料理ですが美味しさのテッパンです

この季節旬なホタルイカ

当店では春になるとよく使う食材です

仕入れるホタルイカは富山湾内物(値段は高いですが…)

堺のスーパーでは山陰の物や兵庫県の日本海側で獲れた物が出回っています

安いですよね。300~400円ぐらいで売られています。

(プラッチックトレー1枚分)

このホタルイカと富山産のホタルイカを食べ比べると

富山産のホタルイカが別格だと感じます

張り・艶がありしかもミソが甘い。

このホタルイカで食べると口の中に残ってしまう

目・口・軟骨を取り除き食べやすい状態にして提供します。

一般的には酢味噌で食べるのがメジャーですが

当店ではバルサミコ酢ベースのドレッシングで和えた

物を使う事が多いです。

是非当店で一味違うホタルイカを食べてみて下さいね。

p

高級魚の石鯛を魚屋の好意でお安く譲って頂きました

今日のパーティーのカルパッチョは石鯛で決定！

当店の魚料理のメニューはこんな風に仕入れに行ってから決まるので

予約して予算を頂くとこういうラッキーに巡り合う可能性あり。

来店の予約がないと仕入れを控えるので

魚屋さんに交渉することも無くなってしまいます。

ちなみに石鯛は真鯛と一緒で旬に入ってきているので

脂のノリが良いです。

今日・明日までは多少石鯛が残るので

アラカルトでも提供します。当たった方はラッキーですね。

大きいでしょう！  カワハギの肝。

頭より肝の方が大きい。 

フォワグラのように脂が乗っていてとろけます。

肝が大きくなる時期は冬場だと思っていましたが、

魚屋さんいわく『産卵時期に入って来ると大きくなってくる』

とのことでした。

なのでこれからが旬です。

旬以外でも肝がしっかり入っている物は

養殖ものが多いです。

なので意外かもしれませんが養殖物の方が値が張ります。

カワハギの場合は肝が入っていてなんぼの所があるので。

いいカワハギを見かけたらまた仕入れようと思います。