月別アーカイブ: 2016年4月

お初です ホンビノス貝

image聞き慣れない貝ですよね

外来種の貝で北米が主な産地です

市場に出回ってきたのが

90年代みたいです

東京湾でよく取れるそうで

大阪湾にも生息しているそうです

味的にはハマグリより旨味が濃い

image ような感じで

しかもアサリ並みに安い!

魚屋がテレビで放送されてたから

買って来たみたいな事を

言ってたので買ってみて正解

北米ではハマグリではなく

ホンビノス貝を使って

クラムチャウダーを作るそうです。

旨味が濃いので美味しいスープが出来ると思います

ちなみに僕はトマトソースと香草パン粉で焼き上げました

在り来たりな料理ですが美味しさのテッパンです

 

 

ミソが甘い 富山湾内産ホタルイカ

この季節旬なホタルイカ

当店では春になるとよく使う食材です

仕入れるホタルイカは富山湾内物(値段は高いですが…)

堺のスーパーでは山陰の物や兵庫県の日本海側で獲れた物が出回っています

安いですよね。300~400円ぐらいで売られています。

(プラッチックトレー1枚分)

このホタルイカと富山産のホタルイカを食べ比べると

富山産のホタルイカが別格だと感じます

張り・艶がありしかもミソが甘い。

このホタルイカで食べると口の中に残ってしまう

目・口・軟骨を取り除き食べやすい状態にして提供します。

一般的には酢味噌で食べるのがメジャーですが

当店ではバルサミコ酢ベースのドレッシングで和えた

物を使う事が多いです。

是非当店で一味違うホタルイカを食べてみて下さいね。

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今日のパーティーのご来店の方はラッキーです


高級魚の石鯛を魚屋の好意でお安く譲って頂きました

今日のパーティーのカルパッチョは石鯛で決定!

当店の魚料理のメニューはこんな風に仕入れに行ってから決まるので

予約して予算を頂くとこういうラッキーに巡り合う可能性あり。

来店の予約がないと仕入れを控えるので

魚屋さんに交渉することも無くなってしまいます。

ちなみに石鯛は真鯛と一緒で旬に入ってきているので

脂のノリが良いです。

今日・明日までは多少石鯛が残るので

アラカルトでも提供します。当たった方はラッキーですね。

でかっ!  魚のフォワグラ

 

 

大きいでしょう!  カワハギの肝。

頭より肝の方が大きい。 

フォワグラのように脂が乗っていてとろけます。

肝が大きくなる時期は冬場だと思っていましたが、

魚屋さんいわく『産卵時期に入って来ると大きくなってくる』

とのことでした。

なのでこれからが旬です。

旬以外でも肝がしっかり入っている物は

養殖ものが多いです。

なので意外かもしれませんが養殖物の方が値が張ります。

カワハギの場合は肝が入っていてなんぼの所があるので。

いいカワハギを見かけたらまた仕入れようと思います。

ランチのメニューに登場してます ハタハタ


 
只今 ランチメニューに載せているハタハタです

秋田の方で有名ですがこのハタハタは山陰で漁獲されたものです。

サイズは小さいので本日のランチのメニューの1品で提供しています。

脂のノリが良く本当に美味しい!!

のど黒やキンキに通ずるところがあるかも。

ただ小魚なので食べにくいところだけが難点だけど。