でかっ! 魚のフォワグラ 2016年4月17日とある日の食材, フレンチ・バル セレストの料理, 耳寄り情報?セレスト Tweet 大きいでしょう! カワハギの肝。 頭より肝の方が大きい。 フォワグラのように脂が乗っていてとろけます。 肝が大きくなる時期は冬場だと思っていましたが、 魚屋さんいわく『産卵時期に入って来ると大きくなってくる』 とのことでした。 なのでこれからが旬です。 旬以外でも肝がしっかり入っている物は 養殖ものが多いです。 なので意外かもしれませんが養殖物の方が値が張ります。 カワハギの場合は肝が入っていてなんぼの所があるので。 いいカワハギを見かけたらまた仕入れようと思います。