月別アーカイブ: 2016年3月

ランチで人気なセレストの定番の牛肉(ランプ) 


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セレストでは牛肉の部位で定番に使っているランプの部分です

写真はオーストラリア産の穀物を与えて育てられた牛肉です

和牛でもこの部分を気に入って使っています。

赤身で味がしっかりしていて柔らかくステーキに向き

でもこの写真をそのままカットして使うと

脂が多いしスジも付いていて柔らかく食べれないので

周りについている脂やスジをすべて取り除きます。

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こんなように(手前脂 真ん中スジ肉)

脂すごく多いのですが美味しくないので処分します。

牛筋は肉のだし汁を引いてステーキのオニオンソースのベースにしています

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上の写真は一番最初の写真からスジ・脂を取り除いて元の形に戻した状態

いくつかに分かれているので部位ごとに紹介します

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この部位はイチボと呼ばれている部分

この部位は他の部分よりは少し硬めではあるけれどもサシが入り易い部分で

焼肉屋さんで和牛扱っているなら特選カルビとして売られている部分です

半分に切っている三角の部分は硬い部分なので煮込みに使っています。

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こちらはラム・ランプと呼ばれている部分です

赤身のしっかりした味わいが特徴

綺麗に脂をとっているのでヘルシーで胃がもたれないのでたくさん食べれます。

ちなみにイチボとラムの部分はステーキランチとして使用

かなりお得になっています

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この部分はネクタイと呼ばれている部分

柔らかい部分ではあるけれども塊が薄いのでステーキランチに使用

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最後のこの部分はラムシンと呼ばれている部分

本当はこの部分だけを欲しいのですが

この部分だけを売ってくれない為10kg近くある(和牛なら10kgを超える場合もある)

肉の塊を買っているといってもいいぐらいの部位で

フィレ肉のように柔らかい部分です。

この部分はディナーのアラカルトやコースのメインとして使っています。

 

脂やスジ肉をすべて取り除いて使用している為

肉の塊の4割ほどは使えません。

なのでステーキランチはかなりお得

色んな情勢で牛肉の値段がすべて上がっていますが

美味しく肉を食べてもらうためにスジ・脂を取り除く作業は辞めません。

セレストでの牛肉を思い存分楽しんで下さいね

 

送別会にはぴったり パーティープラン

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只今 送迎会シーズンなので宴会で2階団体スペースを

使って頂く機会が多くなってきています

30名まではゆったりと座って頂けますが、

席間が狭くなってもよければ36名までは対応できます。

セレストの送別会プランが幹事様に喜ばれている7つの理由

① 13名以上2階フロワを貸切で使えます。なので楽しく盛り上がれます。

  8名からでも13名以上の団体が入っていなければ使用可

② ドリンクバーを設置しているので自分のタイミングで飲めます。

  注文してなかなかドリンクが来ないというイライラがありません。

③ フレンチベースの取り分けコース料理が前菜からメイン料理まで

  8種類の料理が食べられます。

④ 朝 魚市場まで買い出ししている為 魚料理が多く美味しいです。

⑤ 男性ばかりの団体様でもボリュームが少ないと言われることがありません。

⑥ 飲み放題の後にお口直しデザートとコーヒーで3時間までゆっくり。

⑦ 予算に応じてメニューを変更することも可能です。

ということで下にUPしている写真は予算を1000円余分にもらった

パーティープランです。飲み放題を入れて6000円(消費税別)です。

是非参考にして予約お願いします。

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トリュフとピスタッチオ入りベーコン巻きテリーヌと

 ラングスティーヌ(赤座エビ)のソテー

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タラ白子のムニエルと

 牡蠣の自家製パンチェッタ巻きソテー

      バルサミコ風味

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ヒラメのカルパッチョ

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 たらこスパゲティー

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舌平目のムニエルウニ添え

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オーストラリア産 牛ラムシン肉

(もも肉の中でもフィレ肉のように柔らかい部分)

  のステーキ  オニオンのソース

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チョコレートのパウンドケーキ

 コーヒー付き

という具合な料理内容になっています。

メニューは朝 堺魚市場に予算を持って買い出しに行くため

メニューは固定していません。

但し その日のお得な鮮魚を交渉して買い出しするので

お得な料理内容になることが多々あります。

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飲み放題のドリンクです

ビールサーバーで キリンの淡麗 酎ハイ(サワー)が楽しめます

酎ハイテイストは6種類あります。

あと日本酒・イモ焼酎

ボトルの赤・白ワイン

ソフトドリンクは ウーロン・オレンジ・ジンジャーエールになります。

カクテルやハイボールなどは別途料金がかかりますが対応しますので

相談してくださいね。