月別アーカイブ: 2016年2月

商談会に行ってきました  3

  

大分県産山椒を使った2品

山椒醤油と山椒塩ポン酢です

九州の醤油がベースなので少し甘めのテーストがあります。

塩ポン酢も少し甘め。  Σ( ̄。 ̄ノ)ノ

なので塩ポン酢は今出始めのホタルイカに絡めて

サラダで提供してます。  ^_^

ホタルイカはよく酢味噌で食べられると思いますが

酢味噌って甘酸っぱいですよね。  

なので風味は違いますが山椒塩ポン酢も

甘酸っぱいテイストなので合っていると思います。  (^o^)/

もう一つの山椒醤油は美味しいのですが

和のテイストが強いので何で使っていこうか模索中。

ヘタすれば賄いで消えていってしまうかも…   Σ(゚д゚lll)

商談会に行ってきました 2

かける小松菜  ドレッシングです
商談会会の会場で生の小松菜にこのドレッシングが

かけられた物を試食して使ってみたいと思い1本頂きました。

癖もなく美味しいです。^_^

しかも小松菜を生で食べる事が初めてだったので2重の驚きです。  Σ( ̄。 ̄ノ)ノ

今当店では常連様だけに当店のカルパッチョソースの代わりに

変化球としてこのドレッシングを使っています。

見た目はバジルドレッシングの様で食べられたお客様は

驚かれていますね。

ドレッシングに出し汁が入っているので魚介類に良く合います。

 

 

 

 

 

 

堺市 堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない送別会をしませんか?

30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン

セレストで送別会・歓迎会・誕生日・記念日・パーティー・貸し切り・飲み放題・バル・

一人飲み・ワイン・フォワグラ料理・ステーキ・花束・ご期待に応えます。
大阪府堺市堺区一条通17-24  堺東駅徒歩7分   072-228-2720

ブラッスリーセレスト

スポットで仕込んでみました


仔羊のスパイシートマト煮込み エスニック風です。

骨付のロース肉を形良く掃除した時に出る

バラ肉の部分を柔らかく煮込みました。

一回に取れる肉の量が200g程なので

煮込みにする量を貯めるのに時間がかかるのでスポット商品です。

いろんな香草がブレンドして入っているのでスゴくスパイシー‼️

スリランカカレーの様な感じはあるのですが、

トマトがベースなので辛味の少ないスパイシートマトです。

一味違うエスニック感を味わって下さいね。     o(^_-)O

 

 

 

 

 

 

 

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ブラッスリーセレスト

そう これが欲しかったのだ

 

右側にある骨抜きが今回買ったもの。

そうこれが欲しかったのです。

この骨抜きの存在を知っていたのだけど

メーカーがわからなかったので

左側の骨抜きを買ってしまったのです。

左側も安い骨抜きよりずっと抜きやすかったのだけど

右側の骨抜きの方が格段に抜きやすい。

価格も破格的な値段。     Σ(゚д゚lll)

清水から飛び降りました。

自分でもよく買ったと思います。

ちなみにこの骨抜きは魚を下処理する仕事が多い所には

ほとんど入っていると言っていました。

使ってみると納得します‼︎   (≧∇≦)

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ブラッスリーセレスト

食の商談会に行ってきました

  
美味しかったマンゴージャム。

マンゴーのトロッとしたトロピカルな甘みと

ほのかな酸味が後味を締めてくれます。

さすがに沖縄県産マンゴーとシークワーサーで作ったら

美味しいでしょう‼︎

もし当店でこれを販売するなら

2000円ぐらいは貰わないと…

欲しい方はのはらファームにお問い合わせしてもいいですよ。

一個だけなら送料がかかって多分2000円以上は

かかってしまうと思うので、

欲しい方は当店にお問い合わせをしてみて下さい。

072ー228ー2720   ブラッスリーセレスト 山川まで。

とある日の食材  エイ

   
   
 
   

 

ご無沙汰になってしまいました投稿

すみません。m(_ _)m 
いろいろ考えていましたが考えるだけで投稿せず時間だけが流れていき

結局行動ができていなかったので反省をして投稿をまた再開しますね。

先日使用していたエイを紹介。

エイやフカは血液での塩分濃度を調整できないようで

尿素を浸透圧調整にしているので組織に尿素がある為

鮮度が落ちると尿素がアンモニアに変化するそうです。

なので新鮮なものは無臭で美味しいのです‼︎

今回は肝も付けてくれたので

身と肝をそれぞれムニエルに仕上げたものと

縁側の軟骨部分は唐揚げにしている物を

写真でUPしています。

フランスのビストロではムニエルにして

ケッパー・レモン汁で焦がしバターソースが定番だったと思います。

尿素のおかげで腐りにくくフランスの内陸部では

魚料理に重宝されていたのではと考えられます。

処理的には皮はぬめりが多い為

胴体からヒレの部分を切り落とし

(胴体は皆さん使っていない為僕も捨てています)

沸かしたお湯に1〜2分付けて氷水で冷やし皮とぬめりを取り除きます。

あとは普通のお魚と同じように料理をしていただいたらOK

ポイントは鮮度の良いうちに料理する事です。

ゼラチン質がタップリあるので美容にも良いですよ。