大分県産山椒を使った2品

山椒醤油と山椒塩ポン酢です

九州の醤油がベースなので少し甘めのテーストがあります。

塩ポン酢も少し甘め。  Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ

なので塩ポン酢は今出始めのホタルイカに絡めて

サラダで提供してます。  ^_^

ホタルイカはよく酢味噌で食べられると思いますが

酢味噌って甘酸っぱいですよね。  

なので風味は違いますが山椒塩ポン酢も

甘酸っぱいテイストなので合っていると思います。  (^o^)/

もう一つの山椒醤油は美味しいのですが

和のテイストが強いので何で使っていこうか模索中。

ヘタすれば賄いで消えていってしまうかも…   Σ（ﾟдﾟlll）

かける小松菜  ドレッシングです
商談会会の会場で生の小松菜にこのドレッシングが

かけられた物を試食して使ってみたいと思い1本頂きました。

癖もなく美味しいです。^_^

しかも小松菜を生で食べる事が初めてだったので2重の驚きです。  Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ

今当店では常連様だけに当店のカルパッチョソースの代わりに

変化球としてこのドレッシングを使っています。

見た目はバジルドレッシングの様で食べられたお客様は

驚かれていますね。

ドレッシングに出し汁が入っているので魚介類に良く合います。

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メッチャ活け鯖の状態が良かったので

作業中でしたが写真をパシャリ。

生で使うか柑橘系を加えた軽いシメサバにしようか考え中

さすがにお客様には肝を出すのは怖いので

スタッフと一緒に試食

ウーン 旨い‼︎

ちなみにごま塩で頂きました。

ご無沙汰になってしまいました投稿

すみません。m(_ _)m 
いろいろ考えていましたが考えるだけで投稿せず時間だけが流れていき

結局行動ができていなかったので反省をして投稿をまた再開しますね。

先日使用していたエイを紹介。

エイやフカは血液での塩分濃度を調整できないようで

尿素を浸透圧調整にしているので組織に尿素がある為

鮮度が落ちると尿素がアンモニアに変化するそうです。

なので新鮮なものは無臭で美味しいのです‼︎

今回は肝も付けてくれたので

身と肝をそれぞれムニエルに仕上げたものと

縁側の軟骨部分は唐揚げにしている物を

写真でUPしています。

フランスのビストロではムニエルにして

ケッパー・レモン汁で焦がしバターソースが定番だったと思います。

尿素のおかげで腐りにくくフランスの内陸部では

魚料理に重宝されていたのではと考えられます。

処理的には皮はぬめりが多い為

胴体からヒレの部分を切り落とし

(胴体は皆さん使っていない為僕も捨てています)

沸かしたお湯に1〜2分付けて氷水で冷やし皮とぬめりを取り除きます。

あとは普通のお魚と同じように料理をしていただいたらOK

ポイントは鮮度の良いうちに料理する事です。

ゼラチン質がタップリあるので美容にも良いですよ。