只今 年賀状を必死になって印刷中です。
今まで来ていただいたお客様で住所を教えて頂いた方すべてに送ろうと
頑張って本日中にポストに入れようと努力中
年を明けて1月9日はセレストオープン9周年!!
それを記念して2月末までに抽選会をしようと考えています。
年賀状を持ってこられた方に運試しの抽選会
運試しということでハズレがありますが、
ランチではプティデザート・コーヒー
ディナーはオードブル盛り合わせをサービスします。
景品などは後日この記事の後に編集してお知らせします。
年賀状楽しみにしてくださいねv
ニンニクの保存についてお客様から質問がありました。
芽が出てしまってどうしようもないと言われるのです。
お店では皮を剥きスライスや微塵切りに切って
オリーブオイルに漬け込むというやり方です。
酸化しなくて日持ちしますね。
あと香りが薄くなりますが皮ごと油で
揚げてしまう方法です。
あまり温度を上げず150〜160ぐらいの温度で串がそっと通るぐらいまで火を入れ
冷まして空き瓶などに保存しておきます。
なぜ皮付きかというとニンニクが焦げにくいからです。_φ(･_･
火が入っているので料理のアクセントとしてそのまま食べる物にも使えるし
油はガーリックオイルとしていろんな炒め物などに使えますよ (^-^)/
ちなみに写真のニンニクはスペイン産の紫ニンニクです。
ネットだけが紫ではありません。中身が薄く紫がかっています。Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ
ブログで今年のクリスマス特別コースの案内が
遅れたので頑張って内容を書いてます
毎年何を作ろうか迷うのですが、
実際使う食材が限られているので
(この時期は海がシケで漁に出ない場合があるので
魚は特にありきたりの物になりやすいです。
肉系は癖のあるものは敬遠されやすいので避けています)
毎回頭を悩ませています f^_^;)
12月23・24日限定ディナー
☆ ☆ ☆ お勧めクリスマス特別コース ８０００ ☆ ☆ ☆
アミューズ 突き出し
白身魚のフリット
寒い季節なので暖かい料理からのスタートを考えて
皆さんの好きな揚げ物からのスタートです。
オードブル3種の盛り合わせ
真鱈のミキュイとタラ白子のムニエル
マリネしたタラの身を低温でじっくり火を通し焼き魚とは違う食感と
白子は表面がカリッと中はトロットした食感を味わってください。
サーモンとイクラのカクテル仕立て
脂ののったノルウェーサーモンと自家製イクラの醤油漬けのコラボ
自家製イクラなのでそのまま食べても美味しい塩加減にしています。
ゴールデンボアポークばら肉トロトロ煮込みのロースト
ゴールデンボアポークばら肉を12時間かけてコンソメで煮込みそれを
厚切にしてローストしているので箸でも切れる柔らかさです。
サラダオードブル
フランス産ウズラのローストサラダ仕立て
普段お口にはしないと思われるウズラをローストしほぐしてサラダ仕立て
にしました。淡白な味わいなので癖が苦手という人にも大丈夫だと思います
スープ
アワビ・ムール貝・アサリのスープ
イメージはクラムチャウダーの牛乳なし番。クリームは魚料理で使うため
ここではあえてクリーム系を使わずに仕上げました。魚や貝類・香味野菜
の味わいのハーモニーを楽しんでください。
魚料理
ラングスティーヌと剣先イカのフリカッセ
近年では超高級品になったラングスティーヌ(スカンピ)普段ではなかなか
扱えませんが、クリスマスなので思い切って使いました。甘味の濃い
ラングスティーヌと剣先イカを固くなりすぎないようさっとクリーム煮込み
にしています。
メイン料理
和牛フィレ肉とフォワグラのソテー トリュフ入りソース ロッシーニ風
和牛の値段が高騰していることもありメニューに入れるかどうかかなり悩みましたが
今年もメニューin。柔らかくて美味しい和牛フィレ肉、トロッと濃厚なフォワグラ、
香り豊かなトリュフの味わいは美味しさの期待を裏切りません。
デザート
ティラミスとソルベ 季節のフルーツ添え
濃厚なティラミスにさっぱりさせるシャーベットの組み合わせ。
イチゴなどを組み合わせてクリスマスらしく仕上げています。
このコースに自家製ライ麦パンと食後のコーヒーor紅茶付きます
☆ ☆ ☆ クリスマス特別コース ５０００ ☆ ☆ ☆
オードブル3種の盛り合わせ
真鱈のミキュイとタラ白子のムニエル
サーモンとイクラのカクテル仕立て
ゴールデンボアポークばら肉トロトロ煮込みのロースト
８０００ オードブルと同じ内容です
スープ・魚料理
アワビ・ムール貝・アサリのスープ
ラングスティーヌと剣先イカのフリカッセ
８０００ スープ・魚料理と同じ内容です
メイン料理
あいち鴨胸肉のロースト
脂の融点が低くビタミンB2が多い為、体に脂肪が溜まりにくくしかも
スタミナ満点のあいち鴨の胸肉を丹念にローストしました。
ソースの方はラズベリービネガーを使って甘酸っぱいソースに
仕上げさっぱりと食べて頂けるようにしています。
デザート
ティラミスとソルベ 季節のフルーツ添え
８０００ デザートと同じ内容です
このコースに自家製ライ麦パンと食後のコーヒーor紅茶付きます
やっぱり特別な記念日の為食材も普段では使わない特別なものを
多く扱っています。ぜひ思い出作りの１つに当店の料理を使ってくださいね。
ご予約承っています。
０７２－２２８－２７２０ ブラッスリー セレストまで
久しぶりにイベント以外の投稿だよ
この時期おせち食材でサワラが魚屋に出回っています
まけとくよと言われ大量に渡されたサワラくん
こんなに買ってどうするねんと思いながら
どうしようと考えていた時に
そういや最近干物を食ってねーなー
なんて思いがよぎったので
一夜干ししてみました。(一日中干したので天日干しも兼ねてます)
一般的には海水並みの塩水に漬けて
干すところを塩を振って干しました。
塩の量は僕のカン。
あなたがする場合は重量に対して1%の塩
塩が効いている方が好きであれば1.2%の塩の量がいいかも。
直に塩をかける利点は余計な水分が身につかない事。
すぐに乾くしハエが寄ってこないです。
虫除けネットがあれば良いけど
ない場合はこちらの方がオススメです。
デメリットは気をつけないと塩味が均一にならない事かな。
なので塩をかける時は精製塩か焼塩がオススメ
サラサラしてるから均一にかけやすいですよ。
皆様のおかげでセレストの
お節が完売しました！
有難うございます m(__)m
おせち内容第7弾
ようやく全部の内容を
お伝えすることができます
まず一つ目はフォワグラ入りゴールデンボアポークのテリーヌ
こちらはセレストオープンからの定番商品です
ボアポークとは猪豚のことを指しますが
当初イノシシと豚を掛け合わせさらに黒豚と掛け合わせていると
教えて頂いたような気がするのですが
今や納品書にゴールデンボアポークと書かれていなくて
猪豚と書かれているではありませんか Σ（ﾟдﾟlll）
まあ品質が変わっていないので使い続けています。
この豚の特徴は何といっても脂にあります。
脂の融点が低く口どけが良い点と脂に甘みがあることです。
当店ではゴールデンボアポークを半頭買いをして使い分けています。
その脂分を生かし切っている料理がこのテリーヌなのです。
初めの頃は鶏の肝臓を多めに入れたビストロらしいパテのような
テリーヌを作っていたのですが
肝の風味が強くて残される方が多かったため
鶏肝の量を減らしコクを与えるために
フォワグラを入れるようになりました。 o(≧▽≦)o
なので柔らかいムースのようなテリーヌではなく
しっかり肉をかみしめるようなテリーヌに仕上がっています。
次の2品目フランス産鴨胸肉とフォワグラのスモーク
当店人気メニューを２つ合わせました。
自家製で燻製しているスモークは風味がしっかりしていて香りがよいと評判です。
ちなみに個人的に魚・肉両方にも会うのと
香りが好きなのとで桜チップを使っています
鴨はしっとり柔らかく仕上げることを気を付けていることと
フォワグラはじっくりと火を入れて口どけの良さが出るよう心がけています。
このフォワグラはフォワグラ好きな人が食べられると
必ずリピートしてくれる1品でかなり僕の中では自信のある料理です
3品目 ゴールデンボアポークのリエット
保存食ですがイメージとしては肉の入ったバターと思て頂くと解り易いかな
昔フランスのロワール地方の料理で
牛を育てられない地域の人がバターの替わりに
ラードを塗ってパンを食べていたところから
ソーセージやハム・ベーコンなど日持ちする加工品を作った時に出る
くず肉をラードで煮込んでほぐしラードと共にパンに塗って
食べたということを教えてもらいました。
レストランになるとラードでは重いので煮込むまではラードですが
混ぜ合わせるときにラードの替わりにバターを使っていたりします。
セレストではコクも欲しいのでバター多めのラードをブレンドして
合わせています。
4品目 真蛸と野菜のマリネ
お節にタコの煮物がよく入っているのでセレストではっていう料理です。
蛸の火入れも色んなやり方を教わっていろいろ試してきましたが
今は沸騰しない温度でじっくりと時間をかけて火を入れるやり方をしています。
生では柔らかいけれど噛み切りにくい
完全に火が入ると噛み切りやすいが固くなるので
その中間を狙って火入れをしてます。
最後の5品目 ホタテのベーコン巻きソテー
テッパン料理です。素直に美味しいです。(^o^)
ただ難点はホタテ貝柱が価格高騰していること… f^_^;)
震災で三陸沖のホタテの１大産地が壊滅状態になってから
復興していないことが大きな原因です。
養殖業者の社長さんの年齢が高くて借り入れが難しいことが理由の一つです
養殖の機材を買うだけで１億円かかることを聞いたのでわかる気がします…
でも年始に美味しい料理を食べたいという思いで今年も付けちゃいます。
という今年のおせち内容です。
今年は皆さんのおかげで完売して嬉しいです。
売り切ったおかげで身内分がなくなったため急遽おせちの箱を発注しました。
発注量が少なければ申し訳ないので少し多めに取り寄せていますので
３~４セット分ならご用意できると思います。
欲しいからは早めにご連絡くださいね。
今の所考えているメニューは
の他にもセレストらしい料理が少ないので
何か考えて出そうとは思っていますが
今のところ予約が少ないので
これぐらいにしておこうかなぁ〜って思っています。
予約が増えたら何か違う料理を作りますので
是非ご予約を下さいね。
このイベントはセレストに来られたことのあるあなたに
感謝を込めてという思考なので
いろんなところで告知していません。
年末で忙しいと思いますが
予定がなければ当店を利用して
楽しいひと時をお過ごしくださいね。