臨月を迎えているご夫婦の為に普段仕入れない
アコウを奮発して仕入れました。
子供が生まれるとなかなか外食出来ないと思い
特別スペシャルコース‼️
だいぶ奮発したのでここではメニュー内容と
価格の載せることができません f^_^;)
記憶に残って欲しいものです。
元気な赤ちゃんを産んで下さいね。o(^▽^)o
堺市 堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか？
30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン
12月23・24日クリスマス特別コース
洋風お節もいたします。
セレストで忘年会・誕生日・記念日・パーティー・貸し切り・飲み放題・バル・
一人飲み・ワイン・フォワグラ料理・ステーキ・ご期待に応えます。
大阪府堺市堺区一条通17-24 堺東駅徒歩7分 072-228-2720
ブラッスリーセレスト
赤い物体なんだと思いますか？
スイカの浅漬けです。^_^
子供の頃スイカを食べた後スイカの白い部分を
スライスし塩揉みした物を生姜醤油で食べたという
会話をお客様とした事が頭にあり浅漬けを作りました。
今のスイカは白い部分が少ないのですね。
料理としては左の写真に仕立てています。
剣先イカとオクラ・スイカのマリネ (^O^)／
堺市 堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか？
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ブラッスリーセレスト
皆様もエビ好きだと思いますが、
私も大好きなのでアメリケーヌ（エビの出汁）
を常時仕込んでいました。
でも今はエビのジュレに切り替えています。
何故かというと使用範囲が広がるから。
冷製ではエビにジュレを掛けたら
オードブルの一品になりますし
味がしっかりしてしかも雑味が少ないので
魚料理に使いやすいのです。
デメリットは魚料理のソースに仕上げると
色が映えないこと。
エビの殻にある赤い色素は油に溶け出す為
出汁を作る場合には出来るだけ取り除かないようにします。
ジュレを作る場合は不純物を全て取り除く為
赤い色素までも取り除くのでソースに仕上げると色が映えないのです。
今は味重視の為ジュレを作る方を選んでいます。
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これ玉子とじにしたら美味しいと売り付けられたハモの子
それ和食じゃん 何に使ったらいいねんと思いつつ
血管や膜を取り除く為にさっと湯通しして
目の粗い網で裏漉しして血管や膜を取り除いたものです。
うーん何にしよう？ 玉子とじな〜 f^_^;)
悩んだあげくに出来た料理がこれ
ハモの子を使ったフラン上に甘海老とエビのジュレ添え
玉子とじからの発想でフランを作ったが
味気ないのでジュレを添えたという感じです。
なかなかいい感じですよ(^_^)
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塩加減について語ったついでに
ドレッシングを作るコツもお伝えしましょう。
ドレッシングの基本食材は
酢・油・塩の3種類だけです
これはセパレートタイプであり
これに繋ぎ食材が入るとマヨネーズやフレンチドレッシングなどの
乳化ドレッシングになります。
油と酢の割合は 1:2~1:3です。
酸味が少ないレモン汁や酸味を利かしたい時、
肉類などの味がしっかりしているものなどには1:2
野菜やサラダなどには1:3の割合のドレッシングが合うと思います。
ここでの一番のポイントは塩加減です。
油と酢を合わせてから塩を入れるのはダメ❌
塩が溶けにくく時間が経つと味が変わってしまうから。
酢と塩を先に混ぜ合わします。
酢に塩を加えていくとだんだん甘くなります 本当に‼️
一番甘く感じられる所で油を加えて出来上がり。
これを知っていると簡単に色んなドレッシングが作れますよ。p(^_^)q
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