月別アーカイブ: 2015年8月

とあるお客様の為に

 
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お客様のリクエストでホヤを仕入れました

隣の写真の手前は岩牡蠣奥がホヤになります

初めて触る食材なのでグルって色々調べてみました

ホヤって動物なのですね。(;゜0゜)

岩などに取り付くまではおたまじゃくしのような

形をしていて背骨らしき物もあるんです。

Σ( ̄。 ̄ノ)ノ

臭いと言われていますが

処理すれば臭い事はないです。(一年物で小さかったからかもしれないが。)

味わいはナマコのような感じですが食感は柔らかいです。

ナマコを食べられる人は大丈夫ですね。

ただ癖のあるのが好きな方は体内のエキスで身を洗うやり方があるのですが

私には無理です…(^_^;)

上2枚の写真は胡瓜を使ってシェリービネガードレッシングで合わせたものと

ガーリックを使ったキノコマリネとホヤを合わせたものです。

お客様には好評でした。(^O^)/

一般の人に向けた味付けです‼️

 

 

同窓会で宴会

当店でも夏の時期によくある同窓会  (^O^)/

先日私の中学時代のプチ同窓会をしました。

やはり盛り上がりますよね。(((o(*゚▽゚*)o)))

順番でその当時好きだった子の名前を告白タイム‼️

一番の盛り上がり  ♪───O(≧∇≦)O────♪

時間があっと言う間に過ぎてしまいます。

個人的には20名ぐらいまでがみんなで盛り上がれるのではないでしょうか?

皆さん当店2階スペースを貸し切って人目を気にせず

大いに盛り上がってみませんか?

 

 

 

 

堺市 堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?

30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン

12月23・24日クリスマス特別コース

洋風お節もいたします。

セレストで忘年会・誕生日・記念日・パーティー・貸し切り・飲み放題・バル・
一人飲み・ワイン・フォワグラ料理・ステーキ・ご期待に応えます。

大阪府堺市堺区一条通17-24  堺東駅徒歩7分   072-228-2720
ブラッスリーセレスト

9月19日~22日のシルバーウィークにイベントします‼

セレストに来られたことのある皆様へ

以前セレストでは月に一度イベントをしていた時期がありました。

それがスタッフが頻繁に替わり、

パソコンが壊れてデーターの再入力の時間が取れず

(慣れない作業で沢山の時間が取られることがやる気を萎えさした)

今までイベントをやってこなかった理由です。

大変申し訳ございません。

今回から定期的にイベントをしたいと思っています。

復活イベント第一回企画

夏バテから食欲の秋に変わりましたよねイベントを開催したいと思います。

内容は後日発表!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

堺市 堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?
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揚げ物好きですよね

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週末に仕入れた甘エビとイタヤ貝が余りそうだったので

急遽春巻きを作る事に。

甘エビとイタヤ貝だけで春巻きを作ると

エライ金額を頂かなくてはいけなくなる為

繋ぎに国産の豚ミンチ・香草・卵白・生クリームを使い

夏らしく枝豆の薄皮まで取り除いた物をトッピング。

中華料理にならないよう洋風に仕上がったかな?  f^_^;)

コース料理やオードブル3種の盛り合わせなどに使う予定

今回はアラカルトメニューに上がる予定無しです。m(_ _)m

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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もう25年ですか

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もう25周年を迎えのですね〜。Σ( ̄。 ̄ノ)ノ

私が20才の頃にはすでに販売していたのか〜

当店のビールはキリンなのでこの時期になると

セールスが来るので買っています

店では飲めないので缶の方を買って

家で楽しもっと❗️

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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セレストのこだわり(黒毛牛 アンガスビーフ)

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今巷で話題になっているビーフ アンガスビーフです。

(話題になっているのかな?)

当店が仕入れている部位は肩ロースの部分

当店ではオープンから牛肉は赤身の部位を使っているのですが、

近年赤身がブームになり価格が高騰 f^_^;)

今まで国産牛のランプの部位を使っていましたが

手に入りづらくなり、安定して入荷できるアンガスビーフに変更しました。

質の良いものを使うと料理人のサガなのでしょう

質を下げることができません。

いろいろ当たった挙句にアンガスビーフにたどり着きました。

黒毛牛だけあって肉の旨みが強いように感じます。

ただ肉質は国産のランプよりも少し固め。

できる限り食べやすいように筋を全て取り除くようにしています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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とある日の食材(白バイ貝)

お盆の期間魚屋で売られている魚の種類が少なく

白バイ貝を購入。

生食でも使える食材ですが、

暑い時期なので弱るのが早く火を入れた状態です。

これをキノコと一緒にフリカッセ(クリーム煮)します。

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下の料理はコース料理の中の一品

白バイ貝のフリカッセとボタン海老の生春巻き

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とある日の食材(渡り蟹)

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立派な渡り蟹くん。

関節などが汚れていますが、これは立派な渡り蟹の証し。

地元岸和田では祭りの時期によく食べられたカニです。

渡り蟹の価格が高いので今では食べやすいズワイガニを

食べられているのではと思います。

子供の頃はこんなに立派な渡り蟹ではなく、

ふた回り小さい渡り蟹を食べていましたね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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とある日の食材(石垣鯛)

image すみません 一足早くお盆休みを頂きました。

m(_ _)m

もう中央卸売市場が休みに入っている為

堺魚市場に売り出されている魚の種類が少なく

ちょっとお高い石垣鯛を仕入れてしまいました。

こういう魚は焼くと勿体無いような気がしますので

出来るだけ生食で出し切りたいですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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とある日の食材(サマートリュフ)

image買っちゃいました。サマートリュフ‼️

業者から今季最後の入荷と言われてたので…

やっぱりトリュフはフレッシュに限ります。

この香りに慣れると本当に良い香りだと思ってしまいます

ウインタートリュフと違い香りが薄いので

使う時は豪快にケチらない事。

盛りますよ〜 !(◎_◎;)

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