今巷で話題になっているビーフ アンガスビーフです。

(話題になっているのかな？)

当店が仕入れている部位は肩ロースの部分

当店ではオープンから牛肉は赤身の部位を使っているのですが、

近年赤身がブームになり価格が高騰 f^_^;)

今まで国産牛のランプの部位を使っていましたが

手に入りづらくなり、安定して入荷できるアンガスビーフに変更しました。

質の良いものを使うと料理人のサガなのでしょう

質を下げることができません。

いろいろ当たった挙句にアンガスビーフにたどり着きました。

黒毛牛だけあって肉の旨みが強いように感じます。

ただ肉質は国産のランプよりも少し固め。

できる限り食べやすいように筋を全て取り除くようにしています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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