皆様もエビ好きだと思いますが、

私も大好きなのでアメリケーヌ（エビの出汁）

を常時仕込んでいました。

でも今はエビのジュレに切り替えています。

何故かというと使用範囲が広がるから。

冷製ではエビにジュレを掛けたら

オードブルの一品になりますし

味がしっかりしてしかも雑味が少ないので

魚料理に使いやすいのです。

デメリットは魚料理のソースに仕上げると

色が映えないこと。

エビの殻にある赤い色素は油に溶け出す為

出汁を作る場合には出来るだけ取り除かないようにします。

ジュレを作る場合は不純物を全て取り除く為

赤い色素までも取り除くのでソースに仕上げると色が映えないのです。

今は味重視の為ジュレを作る方を選んでいます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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