毛蟹買っちゃいました

う〜ん(>_<) 蟹が高値で取引されているので

なかなか扱えない…

ロシアのせいだ！

でも限りある資源だからな〜 f^_^;)

この時ロシアのズワイガニが旬に入り

ちょっと前ならこの時期魚屋の前に箱積みされていたのに

最近見たことが無い。

その代わりに毛蟹が売っていたので、

久し振りに扱いたいと思い買っちゃったわけ。

あ〜衝動買いしてしまった。

蟹を火入れする方法を塩茹でから蒸し変えました。

蒸しの方法が旨味が逃げないのがいい。

身が甘く仕上がります。

これはホジホジ3時間かけてやり切ったもの。

お客様はあっという間に食べてしまうのだろうな〜

あ〜俺が食いたい…

次の写真は前菜の一例

フランス産ラベルジョンヌ鶏モモの春巻きと

蟹味噌も使った毛蟹と胡瓜のカクテル仕立て。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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