いつも作業してから写真を撮るので

少し汚く写ってしまいますが、和歌山産の鰹とイトヨリです。

鰹は当店ではあまり使わない食材。

身の色が変色しやすい事が一番の理由なのです。

脂が乗ってくると余計に変色しやすい。

生きのいい食材を仕入れてタタキにせずに生を活かした料理に仕上げます。

鰹は火を入れるよりかは生で食べたほうが美味しいと思っているので。

頑張って今日中に使い切れるようにします。（≧∇≦）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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